| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 乳清蛋白及其改性方法概述 | 第10-11页 |
| 1.2 乳清蛋白水解前后的特性变化 | 第11-14页 |
| 1.2.1 胃肠道消化吸收性 | 第11-12页 |
| 1.2.2 生理功能特性 | 第12-14页 |
| 1.2.3 潜在应用价值 | 第14页 |
| 1.3 乳清蛋白的热稳定性及影响因素 | 第14-17页 |
| 1.3.1 乳清蛋白的热稳定性机理 | 第14-15页 |
| 1.3.2 乳清蛋白热稳定性的改善方法 | 第15-17页 |
| 1.4 婴儿配方奶概述 | 第17-18页 |
| 1.4.1 婴儿营养需求 | 第17页 |
| 1.4.2 婴儿配方液态奶的发展现状 | 第17-18页 |
| 1.5 研究内容与意义 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-29页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2 主要实验仪器及设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-29页 |
| 2.3.1 蛋白酶活力的测定——福林酚法 | 第20-22页 |
| 2.3.2 乳清蛋白的水解 | 第22页 |
| 2.3.3 蛋白水解度的测定——茚三酮法 | 第22页 |
| 2.3.4 乳清蛋白及水解产物基本成分的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 乳清蛋白及水解产物游离氨基酸的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 乳清蛋白及水解产物分子量分布的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 体外模拟蛋白消化及消化率的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.8 不同热处理温度对乳清蛋白及其水解产物热稳定性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.9 不同热处理时间对乳清蛋白及其水解产物热稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.10 不同pH对乳清蛋白及其水解产物热稳定性的影响 | 第27页 |
| 2.3.11 不同Ca~(2+)浓度对乳清蛋白及其水解产物热稳定性的影响 | 第27页 |
| 2.3.12 DSC法测定乳清蛋白水解前后热变性温度 | 第27页 |
| 2.3.13 婴儿配方液态奶的配方设计 | 第27-28页 |
| 2.3.14 婴儿配方奶的生产工艺 | 第28页 |
| 2.3.15 婴儿配方奶的稳定性研究 | 第28页 |
| 2.3.16 婴儿配方奶的蛋白消化率测定 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-56页 |
| 3.1 蛋白酶活力的测定 | 第29-30页 |
| 3.1.1 标准曲线的制作 | 第29页 |
| 3.1.2 蛋白酶活力的测定 | 第29-30页 |
| 3.2 乳清蛋白水解度的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.1 标准曲线的制作 | 第30页 |
| 3.2.2 水解不同时间的乳清蛋白水解度的测定 | 第30-31页 |
| 3.3 乳清蛋白及水解产物基本成分的测定 | 第31-32页 |
| 3.4 乳清蛋白及水解产物游离氨基酸的测定 | 第32-33页 |
| 3.5 乳清蛋白及水解产物分子量分布的测定 | 第33-39页 |
| 3.5.1 电泳结果 | 第33-35页 |
| 3.5.2 凝胶渗透色谱(GPC)结果 | 第35-39页 |
| 3.6 体外消化率的测定 | 第39-40页 |
| 3.7 不同热处理温度对乳清蛋白及其水解产物热稳定性的影响 | 第40-42页 |
| 3.7.1 游离巯基含量的测定结果 | 第40页 |
| 3.7.2 粒径分布的测定 | 第40-41页 |
| 3.7.3 Turbiscan稳定性分析 | 第41-42页 |
| 3.8 不同热处理时间对乳清蛋白及其水解产物热稳定性的影响 | 第42-45页 |
| 3.8.1 游离巯基含量的测定结果 | 第42-43页 |
| 3.8.2 粒径分布的测定 | 第43-44页 |
| 3.8.3 Turbiscan稳定性分析 | 第44-45页 |
| 3.9 pH对乳清蛋白及其水解产物热稳定性的影响 | 第45-47页 |
| 3.9.1 游离疏基含量的测定结果 | 第45页 |
| 3.9.2 粒径分布的测定 | 第45-46页 |
| 3.9.3 Turbiscan稳定性分析 | 第46-47页 |
| 3.10 Ca~(2+)浓度对乳清蛋白及其水解产物热稳定性的影响 | 第47-50页 |
| 3.10.1 游离巯基含量的测定结果 | 第47-48页 |
| 3.10.2 粒径分布的测定 | 第48-49页 |
| 3.10.3 Turbiscan稳定性分析 | 第49-50页 |
| 3.11 DSC法测定乳清蛋白水解前后热变性温度 | 第50页 |
| 3.12 婴儿配方液态奶的研制及稳定性分析 | 第50-54页 |
| 3.12.1 婴儿配方液态奶的配方设计 | 第50-52页 |
| 3.12.2 婴儿配方奶的稳定性分析 | 第52-54页 |
| 3.13 婴儿配方液态奶中蛋白质的体外消化性评价 | 第54-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 4.1 全文总结 | 第56页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第56页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第56-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-67页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第67-68页 |
| 8 致谢 | 第68页 |
