| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 谷物淀粉概述 | 第11页 |
| 1.2 淀粉糊化研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.1 淀粉糊化概述 | 第11-12页 |
| 1.2.2 淀粉糊化的影响因素 | 第12页 |
| 1.3 淀粉回生研究进展 | 第12-15页 |
| 1.3.1 淀粉回生的定义及机理 | 第12-13页 |
| 1.3.2 淀粉回生的影响因素 | 第13-14页 |
| 1.3.3 浓度对淀粉回生的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.4 淀粉回生对淀粉类食品品质的影响 | 第15页 |
| 1.4 淀粉基生物降解膜 | 第15-16页 |
| 1.5 缠结浓度概述 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| 2.1 立题依据和意义 | 第17-18页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-26页 |
| 3.1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第19页 |
| 3.2 实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| 3.3 实验方法 | 第20-25页 |
| 3.3.1 谷物淀粉纯化及其组成成分的测定 | 第20-22页 |
| 3.3.2 谷物淀粉颗粒大小分布测定 | 第22-23页 |
| 3.3.3 谷物淀粉粘度特性测定 | 第23页 |
| 3.3.4 透射电镜形态观察(TEM) | 第23页 |
| 3.3.5 谷物淀粉的傅里叶红外光谱分析 | 第23-24页 |
| 3.3.6 低场核磁共振(LF-NMR)水分迁移测定 | 第24页 |
| 3.3.7 谷物淀粉的流变学性质测定 | 第24页 |
| 3.3.8 谷物淀粉热力学性质测定(DSC) | 第24-25页 |
| 3.3.9 缠结浓度c_e对谷物淀粉膜形成性能的影响 | 第25页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第25-26页 |
| 4 实验结果与讨论 | 第26-47页 |
| 4.1 谷物淀粉中的基本组成成分含量 | 第26页 |
| 4.2 谷物淀粉粒度表征 | 第26-27页 |
| 4.3 谷物淀粉溶液特性粘度分析 | 第27-28页 |
| 4.4 谷物淀粉溶液缠结浓度分析 | 第28-29页 |
| 4.5 谷物淀粉糊溶液与凝胶TEM观察分析 | 第29-33页 |
| 4.6 谷物淀粉凝胶老化结晶度分析 | 第33-35页 |
| 4.7 谷物淀粉溶液水分迁移的分析 | 第35-38页 |
| 4.8 谷物淀粉糊溶液的流变学性质分析 | 第38-43页 |
| 4.8.1 稳态流变分析 | 第38-40页 |
| 4.8.2 动态流变分析 | 第40-43页 |
| 4.9 谷物淀粉溶液热力学性质分析 | 第43-45页 |
| 4.10 缠结浓度对谷物淀粉成膜性的影响 | 第45-47页 |
| 5 结论 | 第47-49页 |
| 5.1 谷物淀粉溶液特性粘度和缠结浓度的确定 | 第47页 |
| 5.2 缠结浓度对谷物淀粉溶液网络结构和凝胶化的影响 | 第47页 |
| 5.3 缠结浓度对谷物淀粉结晶度的影响 | 第47页 |
| 5.4 缠结浓度对谷物淀粉溶液水分迁移的影响 | 第47页 |
| 5.5 缠结浓度对谷物淀粉糊溶液流变学性质的影响 | 第47-48页 |
| 5.6 缠结浓度对谷物淀粉溶液热力学性质的影响 | 第48页 |
| 5.7 缠结浓度对谷物淀粉膜的影响 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56页 |
