| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 红枣资源及其产品研究现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 红枣的营养成分及保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.2 我国枣资源加工利用现状 | 第12-13页 |
| 1.2 乳酸菌概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 乳酸菌的分类方法 | 第13-14页 |
| 1.2.2 乳酸菌在食品工业中的应用 | 第14页 |
| 1.3 乳酸发酵饮料概述 | 第14-15页 |
| 1.3.1 乳酸发酵饮料的种类 | 第14-15页 |
| 1.3.2 乳酸发酵饮料的品质分析 | 第15页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第15-17页 |
| 第二章 红枣乳酸发酵饮料的工艺研究 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.2 结果分析 | 第20-24页 |
| 2.2.1 种子菌液的稳定性 | 第20页 |
| 2.2.2 不同发酵条件对红枣乳酸发酵饮料酸度的影响 | 第20-22页 |
| 2.2.3 红枣乳酸发酵饮料工艺条件的优化结果 | 第22-23页 |
| 2.2.4 红枣乳酸发酵饮料的澄清处理 | 第23-24页 |
| 2.3 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 红枣乳酸发酵饮料的抗氧化活性 | 第25-34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第25-26页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 3.2 结果与分析 | 第27-33页 |
| 3.2.1 DPPH自由基清除能力的比较 | 第27-28页 |
| 3.2.2 ABTS自由基清除能力的比较 | 第28-29页 |
| 3.2.3 Fe~(3+)还原能力的比较 | 第29-30页 |
| 3.2.4 不同枣饮料产品的总多酚、总黄酮含量比较 | 第30页 |
| 3.2.5 不同枣饮料产品的总抗氧化能力比较 | 第30-31页 |
| 3.2.6 红枣乳酸发酵饮料不同发酵阶段抗氧化能力的变化 | 第31-32页 |
| 3.2.7 总多酚、总黄酮含量与样品抗氧化能力相关性分析 | 第32-33页 |
| 3.3 结论与讨论 | 第33-34页 |
| 第四章 红枣乳酸发酵饮料HPLC有机酸分析 | 第34-41页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 4.1.3 有机酸标准溶液的配制 | 第34-35页 |
| 4.1.4 色谱条件 | 第35页 |
| 4.1.5 样品预处理 | 第35页 |
| 4.1.6 各种有机酸标准品的定性试验 | 第35页 |
| 4.1.7 各种有机酸标准品的定量试验 | 第35页 |
| 4.1.8 HPLC测定红枣乳酸发酵饮料有机酸的方法学评价 | 第35-36页 |
| 4.1.9 数据处理 | 第36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-40页 |
| 4.2.1 7种有机酸标品的定性及定量结果 | 第36-37页 |
| 4.2.2 不同样品中7种有机酸的组成及含量 | 第37-38页 |
| 4.2.3 红枣乳酸发酵饮料不同发酵阶段7种有机酸的含量变化 | 第38-39页 |
| 4.2.4 HPLC测定红枣乳酸发酵饮料中有机酸的方法学评价结果 | 第39-40页 |
| 4.3 结论与讨论 | 第40-41页 |
| 第五章 红枣乳酸发酵饮料中乳酸菌的分离鉴定 | 第41-49页 |
| 5.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第41-42页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第42页 |
| 5.1.3 培养基 | 第42页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第42-43页 |
| 5.2 结果与分析 | 第43-48页 |
| 5.2.1 红枣乳酸发酵饮料中乳酸菌的形态观察 | 第43-44页 |
| 5.2.2 红枣乳酸发酵饮料中乳酸菌的生理生化特征 | 第44-45页 |
| 5.2.3 利用16S rDNA序列分析进行鉴定 | 第45-48页 |
| 5.3 小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第49-51页 |
| 6.1 结论 | 第49页 |
| 6.2 创新点 | 第49-50页 |
| 6.3 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
