| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 立题背景 | 第11页 |
| 1.2 酪蛋白及其结构特性 | 第11-12页 |
| 1.3 β-酪蛋白结构与功能 | 第12-13页 |
| 1.3.1 β-酪蛋白的结构特性 | 第12-13页 |
| 1.3.2 β-酪蛋白的生理功能 | 第13页 |
| 1.4 蛋白质的体外消化 | 第13-14页 |
| 1.5 生物活性肽 | 第14-15页 |
| 1.5.1 生物活性肽的分类及生理功能 | 第14页 |
| 1.5.2 生物活性肽的制备方法 | 第14-15页 |
| 1.6 抗氧化活性评价的方法 | 第15-19页 |
| 1.6.1 体外抗氧化活性评价方法 | 第15-17页 |
| 1.6.2 体内抗氧化活性评价方法 | 第17-19页 |
| 1.7 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第19页 |
| 1.7.2 研究意义 | 第19页 |
| 1.8 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 试验设备与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-30页 |
| 2.2.1 研究技术路线 | 第22页 |
| 2.2.2 酶活性的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 牛乳β酪蛋白消化产物的制备 | 第23-24页 |
| 2.2.4 牛乳β-酪蛋白消化产物水解度(DH)的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 消化产物的结构与功能表征 | 第24-27页 |
| 2.2.6 体外抗氧化的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.7 体内抗氧化的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.8 数据处理与统计分析方法 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-47页 |
| 3.1 牛乳β-酪蛋白消化产物的制备 | 第30-33页 |
| 3.1.1 酶活的测定 | 第30页 |
| 3.1.2 消化产物水解度的测定 | 第30-33页 |
| 3.2 β-酪蛋白消化产物的结构与功能分析 | 第33-39页 |
| 3.2.1 红外光谱 | 第33-34页 |
| 3.2.2 SDS-PAGE凝胶电泳测定与分析 | 第34-35页 |
| 3.2.3 表面疏水性 | 第35-36页 |
| 3.2.4 溶解性 | 第36-37页 |
| 3.2.5 乳化性及乳化稳定性 | 第37-39页 |
| 3.2.6 吸水吸油性 | 第39页 |
| 3.3 β-酪蛋白消化产物的体外抗氧化性的测定 | 第39-43页 |
| 3.3.1 清除DPPH自由基能力的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.2 清除羟基自由基能力的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.3 清除超氧阴离子自由基测定 | 第41-42页 |
| 3.3.4 铁离子还原能力的测定 | 第42-43页 |
| 3.4 β-酪蛋白消化产物体内抗氧化能力的分析 | 第43-47页 |
| 3.4.1 小鼠体重生长曲线以及脏体比 | 第43-45页 |
| 3.4.2 血清中抗氧化指标GSH-Px,SOD,CAT及MDA的测定分析 | 第45页 |
| 3.4.3 肝脏中抗氧化指标GSH-Px,SOD,CAT及MDA的测定分析 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| 4.1 牛乳β-酪蛋白消化产物的结构与功能特性 | 第47页 |
| 4.2 牛乳β-酪蛋白消化产物的抗氧化活性功能 | 第47-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
