| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 缩写符号说明 | 第13-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第14-26页 |
| 1.1 松茸 | 第14-18页 |
| 1.1.1 松茸概述 | 第14页 |
| 1.1.2 松茸的化学成分 | 第14-16页 |
| 1.1.3 松茸的生理活性 | 第16-18页 |
| 1.2 食用菌干燥技术研究进展 | 第18-20页 |
| 1.2.1 热风干燥 | 第18-19页 |
| 1.2.2 真空冷冻干燥 | 第19页 |
| 1.2.3 远红外干燥 | 第19页 |
| 1.2.4 微波真空干燥 | 第19-20页 |
| 1.3 核磁共振技术简介 | 第20-24页 |
| 1.3.1 NMR基本原理 | 第20-21页 |
| 1.3.2 MRI原理 | 第21页 |
| 1.3.3 核磁共振在食品中的应用 | 第21-24页 |
| 1.4 冻融处理对食品品质的影响 | 第24-26页 |
| 第2章 引言 | 第26-28页 |
| 2.1 立题依据及研究目的和意义 | 第26页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第26页 |
| 2.3 预期目标 | 第26页 |
| 2.4 技术路线 | 第26-28页 |
| 第3章 不同干燥方式对松茸品质的影响 | 第28-50页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第28-30页 |
| 3.1.1 主要原料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-34页 |
| 3.2.1 干燥工艺 | 第30页 |
| 3.2.2 松茸色泽的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.3 营养成分的测定 | 第31页 |
| 3.2.4 氨基酸测定 | 第31页 |
| 3.2.5 挥发性成分测定 | 第31-32页 |
| 3.2.6 松茸多酚提取液的制备 | 第32页 |
| 3.2.7 多酚含量的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.8 松茸多酚提取液抗氧化活性测定 | 第33-34页 |
| 3.2.9 松茸多酚提取液组成成分分析 | 第34页 |
| 3.2.10 数据统计与分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-48页 |
| 3.3.1 不同干燥方式对松茸色泽的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 不同干燥方式对松茸营养成分的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 不同干燥方式对氨基酸组成及含量的影响 | 第36-39页 |
| 3.3.4 不同干燥方式对松茸挥发性成分的影响 | 第39-42页 |
| 3.3.5 不同干燥方式对松茸多酚含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.6 不同干燥方式对松茸多酚抗氧化活性的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.7 松茸多酚提取液组分的鉴定 | 第46-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 基于LF-NMR研究热风干燥及其复水过程中松茸水分迁移和分布 | 第50-64页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.1 主要原料 | 第50页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第50页 |
| 4.1.3 样品预处理 | 第50-51页 |
| 4.2 试验方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 干燥速率测定 | 第51页 |
| 4.2.2 干燥过程中松茸LF-NMR测定 | 第51页 |
| 4.2.3 干燥过程中松茸MRI测定 | 第51页 |
| 4.2.4 复水比测定 | 第51-52页 |
| 4.2.5 复水过程中松茸LF-NMR测定 | 第52页 |
| 4.2.6 复水过程中松茸MRI测定 | 第52页 |
| 4.2.7 数据统计与分析 | 第52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-62页 |
| 4.3.1 松茸干燥速率测定 | 第52-53页 |
| 4.3.2 干燥过程中T_2弛豫时间测定 | 第53-54页 |
| 4.3.3 干燥过程中T_(21)、T_(22)、T_(23)对比 | 第54-56页 |
| 4.3.4 干燥过程中不同状态水分含量的变化 | 第56-58页 |
| 4.3.5 干燥过程中松茸MRI测定 | 第58-59页 |
| 4.3.6 复水比测定 | 第59页 |
| 4.3.7 复水过程T_2的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.8 复水过程中不同状态水分含量的变化 | 第60-61页 |
| 4.3.9 复水过程中松茸MRI测定 | 第61-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第5章 冻融预处理对松茸及其热风干燥产品品质的影响 | 第64-76页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第64页 |
| 5.1.1 主要原料 | 第64页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第64页 |
| 5.2 试验方法 | 第64-66页 |
| 5.2.1 冻融预处理 | 第64-65页 |
| 5.2.2 解冻损失率 | 第65页 |
| 5.2.3 色泽测定 | 第65页 |
| 5.2.4 质构测定 | 第65页 |
| 5.2.5 反复冻融过程中松茸LF-NMR测定 | 第65页 |
| 5.2.6 反复冻融过程中松茸MRI测定 | 第65页 |
| 5.2.7 数据统计与分析 | 第65-66页 |
| 5.3 结果与分析 | 第66-74页 |
| 5.3.1 解冻损失率 | 第66页 |
| 5.3.2 反复冻融对色泽的影响 | 第66-67页 |
| 5.3.3 反复冻融对质构品质的影响 | 第67页 |
| 5.3.4 冻融次数对T_2横向弛豫时间的影响 | 第67-68页 |
| 5.3.5 冻融次数对不同状态水分含量的影响 | 第68-70页 |
| 5.3.6 反复冻融过程中松茸MRI测定 | 第70页 |
| 5.3.7 冻融次数与测定指标之间的相关性分析 | 第70-73页 |
| 5.3.8 冻融对热风干燥松茸产品色泽的影响 | 第73页 |
| 5.3.9 冻融对热风干燥松茸产品硬度的影响 | 第73-74页 |
| 5.4 本章小结 | 第74-76页 |
| 第6章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 6.1 结论 | 第76-77页 |
| 6.2 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-90页 |
| 致谢 | 第90-92页 |
| 攻读硕士学位期间发表研究论文及参与科研情况 | 第92页 |
