| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 魔芋葡甘聚糖 | 第13-18页 |
| 1.1.1 魔芋葡甘聚糖结构 | 第13-14页 |
| 1.1.2 魔芋葡甘聚糖理化性质 | 第14-15页 |
| 1.1.3 魔芋葡甘聚糖的生物活性 | 第15-17页 |
| 1.1.3.1 魔芋葡甘聚糖的减肥作用 | 第15页 |
| 1.1.3.2 魔芋葡甘聚糖的降血糖和降血脂作用 | 第15-16页 |
| 1.1.3.3 魔芋葡甘聚糖的益生元作用 | 第16页 |
| 1.1.3.4 魔芋葡甘聚糖的抗癌作用 | 第16-17页 |
| 1.1.4 魔芋葡甘聚糖的降解 | 第17页 |
| 1.1.5 魔芋葡甘聚糖在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| 1.2 魔芋葡甘聚糖片段对面团流变学特性的影响 | 第18-20页 |
| 1.2.1 面团的成形与面团结构 | 第18-19页 |
| 1.2.2 魔芋葡甘聚糖片段对面团流变学特性的影响 | 第19-20页 |
| 1.2.2.1 对面团粉质特性的影响 | 第19页 |
| 1.2.2.2 对面团的拉伸特性的影响 | 第19-20页 |
| 1.3 添加魔芋葡甘聚糖片段对面制品质的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.1 魔芋葡甘聚糖片段对面包品质的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.2 魔芋葡甘聚糖片段对面条品质的影响 | 第21页 |
| 1.3.3 魔芋葡甘聚糖对馒头品质的影响 | 第21页 |
| 1.4 课题研究内容和意义 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究内容及思路 | 第22页 |
| 1.4.3 拟解决的问题 | 第22-23页 |
| 第二章 响应面法优化KGM酸解 | 第23-37页 |
| 2.0 引言 | 第23页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 魔芋葡甘低聚糖的酸解 | 第24页 |
| 2.2.2 单因素实验 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验优化设计 | 第25页 |
| 2.2.4 降解产物特性粘度的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 魔芋葡甘聚糖片段平均分子量的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 魔芋葡甘聚糖片段的流变学特性测定 | 第26-27页 |
| 2.3 数据分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.4.1 盐酸与乙醇体积百分比对魔芋葡甘聚糖特性粘度的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.2 水解时间对魔芋葡甘聚糖特性粘度的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.3 水解温度对魔芋葡甘聚糖特性粘度影响 | 第29页 |
| 2.4.4 优化实验结果 | 第29-34页 |
| 2.4.5 魔芋葡甘聚糖片段平均分子量测定 | 第34页 |
| 2.4.6 芋葡甘聚糖片段流变学特性研究 | 第34-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 魔芋葡甘聚糖片段对面团流变特性的影响 | 第37-49页 |
| 3.0 引言 | 第37页 |
| 3.1 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 魔芋葡甘聚糖片段的准备 | 第38页 |
| 3.2.2 面粉基本品质分析 | 第38页 |
| 3.2.3 测定面粉粉质特性 | 第38-39页 |
| 3.2.4 测定面团的拉伸特性 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.3.1 添加魔芋葡甘聚糖对面团粉质特性的影响 | 第40-43页 |
| 3.3.2 添加魔芋葡甘聚糖片段对面团拉伸特性的影响 | 第43-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 添加魔芋葡甘聚糖片段对面团发酵特性的影响 | 第49-63页 |
| 4.0 引言 | 第49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49页 |
| 4.1.1 材料 | 第49页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第49页 |
| 4.2 试验方法 | 第49-52页 |
| 4.2.1 面团制备 | 第49-50页 |
| 4.2.2 面团发酵过程中面团体积及CO_2产气量的测定 | 第50-51页 |
| 4.2.3 发酵面团的物性的测定 | 第51-52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-61页 |
| 4.3.1 魔芋葡甘聚糖片段对面团在发酵过程中面团体膨胀积及产气量的影响 | 第52-57页 |
| 4.3.2 魔芋葡甘聚糖片段对面团在发酵过程中物性的影响 | 第57-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 添加魔芋葡甘聚糖片段对面包品质的影响 | 第63-76页 |
| 5.0 引言 | 第63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第63页 |
| 5.1.1 主要材料 | 第63页 |
| 5.1.2 主要设备 | 第63页 |
| 5.2 试验方法 | 第63-68页 |
| 5.2.0 制备面包 | 第63-64页 |
| 5.2.1 面包表观特性测定 | 第64页 |
| 5.2.2 面包色泽的测定 | 第64-65页 |
| 5.2.3 面包物性的测定 | 第65-66页 |
| 5.2.4 面包感官品质的评定 | 第66-68页 |
| 5.2.5 面包贮藏特性的测定 | 第68页 |
| 5.3 结果分析 | 第68-74页 |
| 5.3.1 面包表观特性 | 第68-69页 |
| 5.3.2 面包感官评定 | 第69-70页 |
| 5.3.3 面包物性 | 第70-71页 |
| 5.3.4 在贮藏期内面包物性的变化 | 第71-74页 |
| 5.4 结果分析 | 第74页 |
| 5.5 本章小结 | 第74-76页 |
| 第六章 结果与展望 | 第76-79页 |
| 6.1 总结 | 第76-77页 |
| 6.2 展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 在读期间发表论文 | 第86页 |
