| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 酚酸研究现状与褐变关系 | 第10-12页 |
| 1.1.1 酚酸提取分离与测定方法 | 第10-11页 |
| 1.1.2 酚酸功能性质 | 第11页 |
| 1.1.3 酚酸与酶促褐变的关系 | 第11-12页 |
| 1.2 两种酶与褐变的关系 | 第12页 |
| 1.2.1 过氧化物酶 | 第12页 |
| 1.2.2 多酚氧化酶 | 第12页 |
| 1.3 鲜切果蔬酶促褐变条件 | 第12-14页 |
| 1.4 鲜切果蔬涂膜研究 | 第14-15页 |
| 1.4.1 壳聚糖的应用 | 第14页 |
| 1.4.2 抗褐变剂的应用 | 第14页 |
| 1.4.3 植物精油的应用 | 第14-15页 |
| 1.4.4 低温贮藏的现状 | 第15页 |
| 1.5 本文研究意义与技术路线 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究目的、意义 | 第15页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第16-17页 |
| 2 柠檬果皮酚酸提取与定性定量分析 | 第17-32页 |
| 2.1 材料、仪器与设备 | 第17页 |
| 2.1.1 材料与处理方法 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器设备与试剂 | 第17页 |
| 2.2 酚酸提取与测定方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 总酚提取与测定 | 第17-19页 |
| 2.2.2 酚酸提取与测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-31页 |
| 2.3.1 总酚提取单因素结果分析 | 第20-22页 |
| 2.3.2 总酚提取响应面结果分析 | 第22-26页 |
| 2.3.3 酚酸结果分析 | 第26-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 3 柠檬果皮过氧化物酶、多酚氧化酶及酶促褐变研究 | 第32-44页 |
| 3.1 材料、仪器与设备 | 第32页 |
| 3.1.1 材料与处理方法 | 第32页 |
| 3.1.2 仪器设备与试剂 | 第32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 POD测定条件的实验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.2 PPO测定条件的实验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.3 酚酸—酶亲和力验证 | 第35页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-43页 |
| 3.3.1 不同测定条件对POD活力的影响 | 第35-38页 |
| 3.3.2 不同测定条件对PPO活力的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.3 柠檬外果皮POD、PPO与不同底物的亲和力 | 第40-41页 |
| 3.3.4 柠檬外果皮酶促褐变 | 第41-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 4 壳聚糖抗褐变复合涂膜保鲜液配方优化研究 | 第44-57页 |
| 4.1 材料、仪器与设备 | 第44页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第44页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 样品预处理 | 第44-45页 |
| 4.2.2 褐变度测定 | 第45页 |
| 4.2.3 色差测定 | 第45页 |
| 4.2.4 涂膜保鲜剂制备 | 第45页 |
| 4.2.5 涂膜保鲜剂单因素实验 | 第45-46页 |
| 4.2.6 涂膜保鲜剂响应面试验设计 | 第46页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-56页 |
| 4.3.1 单因素试验结果与分析 | 第46-51页 |
| 4.3.2 响应面结果分析 | 第51-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 5 涂膜调控对鲜切柠檬片酶促褐变及品质的影响 | 第57-78页 |
| 5.1 材料、仪器与设备 | 第57页 |
| 5.1.1 实验材料与处理方法 | 第57页 |
| 5.1.2 试剂、仪器设备 | 第57页 |
| 5.2 实验方法 | 第57-59页 |
| 5.2.1 抗褐变复合涂膜保鲜剂制备 | 第57页 |
| 5.2.2 褐变度的测定 | 第57页 |
| 5.2.3 失重率的测定 | 第57页 |
| 5.2.4 感官评价 | 第57-58页 |
| 5.2.5 可滴定酸的测定 | 第58页 |
| 5.2.6 抗坏血酸含量测定 | 第58页 |
| 5.2.7 POD、PPO活力测定 | 第58页 |
| 5.2.8 总酚含量测定 | 第58页 |
| 5.2.9 酚酸含量测定 | 第58页 |
| 5.2.10 DPPH清除率测定 | 第58-59页 |
| 5.2.11 丙二醛含量测定 | 第59页 |
| 5.2.12 相对电导率测定 | 第59页 |
| 5.2.13 挥发性成分测定 | 第59页 |
| 5.3 结果与分析 | 第59-76页 |
| 5.3.1 鲜切涂膜柠檬片不同温度贮藏对酶促褐变条件的影响 | 第59-64页 |
| 5.3.2 鲜切涂膜柠檬片不同温度贮藏对品质的影响 | 第64-76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 结论与展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-87页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
