| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 国内外研究现状及进展 | 第10-15页 |
| 1.1.1 鱼糜凝胶的形成过程 | 第10页 |
| 1.1.2 鱼糜凝胶的化学作用力和蛋白质空间结构 | 第10-12页 |
| 1.1.3 热加工对鱼糜制品品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.1.4 外源添加物对鱼糜制品品质的影响 | 第13-15页 |
| 1.2 立题背景及意义 | 第15-16页 |
| 1.3 研究目的和研究内容 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第16页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第18页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 鱼糜凝胶制备工艺流程 | 第18-19页 |
| 2.2.2 热加工处理条件 | 第19页 |
| 2.2.3 外源添加物对鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第19-20页 |
| 2.3 实验分析方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 凝胶特性指标的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.2 凝胶特性变化机理分析 | 第21-22页 |
| 2.3.3 动态流变学的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 感官评定 | 第23页 |
| 2.4 数据处理 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-55页 |
| 3.1 鱼糜凝胶的热加工特性 | 第24-40页 |
| 3.1.1 热加工对鱼糜凝胶特性的影响 | 第24-29页 |
| 3.1.2 鱼糜凝胶热加工特性变化的机理分析 | 第29-40页 |
| 3.2 外源添加物对高温杀菌鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第40-55页 |
| 3.2.1 可得然胶对高温杀菌鱼糜凝胶品质的影响 | 第40-46页 |
| 3.2.2 马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯对高温杀菌鱼糜凝胶品质的影响 | 第46-52页 |
| 3.2.3 外源添加物配方的优化 | 第52-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65-66页 |
| 附录二：产品外观图 | 第66页 |