| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第14-24页 |
| 1.1 加工工艺对豆腐质构影响 | 第14-19页 |
| 1.1.1 制浆工艺对豆腐质构影响 | 第15页 |
| 1.1.2 煮浆工艺对豆腐质构影响 | 第15-16页 |
| 1.1.3 凝固工艺对花生豆腐质构影响 | 第16-19页 |
| 1.2 加工过程中花生蛋白功能特性变化 | 第19-21页 |
| 1.2.1 花生蛋白热特性 | 第19页 |
| 1.2.2 花生蛋白流变特性 | 第19-21页 |
| 1.3 加工过程中豆腐凝胶微结构变化 | 第21-22页 |
| 1.3.1 蛋白质构象变化 | 第21-22页 |
| 1.3.2 豆腐组分间相互作用 | 第22页 |
| 1.3.3 豆腐表观结构 | 第22页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第22-23页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 花生豆腐制备工艺优化及品质分析 | 第24-37页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.3.1 新型花生豆腐制备工艺确立 | 第27-28页 |
| 2.3.2 物质组成分析 | 第28-29页 |
| 2.3.3 不同加工条件对豆腐质构特性和得率影响 | 第29-34页 |
| 2.3.4 花生豆腐品质分析 | 第34-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 典型加工条件对花生蛋白功能特性影响 | 第37-43页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第38页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-42页 |
| 3.3.1 典型加工条件对蛋白热特性影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 典型加工条件对蛋白粒径分布影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 典型加工条件对蛋白表观黏度影响 | 第41-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 典型加工条件对花生蛋白结构和豆腐微结构影响 | 第43-53页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第44页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-51页 |
| 4.3.1 典型加工条件对花生蛋白亚基影响 | 第46-47页 |
| 4.3.2 典型加工条件对花生蛋白二级结构影响 | 第47-48页 |
| 4.3.3 典型加工条件对花生蛋白表面疏水性影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 典型加工条件对花生蛋白总游离巯基含量测定 | 第49-50页 |
| 4.3.5 典型加工条件对豆腐微结构影响 | 第50页 |
| 4.3.6 花生豆腐凝胶形成过程初步分析 | 第50-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 工艺放大研究与产品开发 | 第53-58页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与方法 | 第53-54页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第53页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第53页 |
| 5.2.3 实验仪器 | 第53页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第53-54页 |
| 5.3 结果与分析 | 第54-57页 |
| 5.3.1 中试放大工艺及要点说明 | 第54-55页 |
| 5.3.2 产品品质分析 | 第55-56页 |
| 5.3.3 经济效益分析 | 第56-57页 |
| 5.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第六章 全文结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |