| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 乳酸菌的概述 | 第11页 |
| 1.2 乳酸菌的黏附性 | 第11-12页 |
| 1.3 发酵乳流变学特性 | 第12页 |
| 1.4 乳酸菌胞外多糖 | 第12-16页 |
| 1.4.1 乳酸菌胞外多糖概况 | 第12-13页 |
| 1.4.2 EPS分类 | 第13页 |
| 1.4.3 EPS功能 | 第13-14页 |
| 1.4.4 影响EPS生成量的因素 | 第14-15页 |
| 1.4.5 EPS国内外研究现状 | 第15页 |
| 1.4.6 EPS应用 | 第15-16页 |
| 1.5 EPS的测定方法 | 第16-17页 |
| 1.5.1 硫酸-苯酚法测定EPS的生成量 | 第16页 |
| 1.5.2 干燥称重法 | 第16页 |
| 1.5.3 高效液相色谱法 | 第16页 |
| 1.5.4 硫酸-蒽酮法 | 第16页 |
| 1.5.5 EPS的测定方法的比较 | 第16-17页 |
| 1.6 EPS的分离纯化 | 第17-18页 |
| 1.7 本课题研究的意义及内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 供试乳酸菌的来源 | 第19页 |
| 2.1.2 试剂及材料 | 第19页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.4 培养基及培养条件 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第20页 |
| 2.2.2 筛选黏附性菌株 | 第20-21页 |
| 2.2.3 苯酚-硫酸法测定EPS产量 | 第21-22页 |
| 2.2.4 EPS种类鉴别 | 第22页 |
| 2.2.5 EPS产量较高的菌株多糖产量的变化曲线 | 第22页 |
| 2.2.6 扫描电镜下乳酸菌的形态测定 | 第22页 |
| 2.2.7 EPS的粗提 | 第22-23页 |
| 2.2.8 考马斯亮蓝法检测EPS粗提液里蛋白质的含量 | 第23-24页 |
| 2.2.9 粗多糖固体的制备 | 第24页 |
| 2.2.10 EPS的SephadexG-100纯化 | 第24页 |
| 2.2.11 EPS的SephadexG-50纯化 | 第24-25页 |
| 2.2.12 添加EPS对发酵乳流变学特性的变化 | 第25页 |
| 2.2.13 EPS结构测定 | 第25页 |
| 2.2.14 EPS单糖组成测定 | 第25-27页 |
| 3 结果分析 | 第27-68页 |
| 3.1 黏附性乳酸菌筛选结果 | 第27-28页 |
| 3.1.1 菌株的疏水率 | 第27-28页 |
| 3.1.2 菌株的自聚集性 | 第28页 |
| 3.2 EPS产量较高的乳酸菌的筛选 | 第28-30页 |
| 3.2.1 EPS标准曲线 | 第28-29页 |
| 3.2.2 试验菌株EPS产量测定 | 第29-30页 |
| 3.3 EPS种类鉴别 | 第30页 |
| 3.4 EPS产量较高的菌株多糖产量的变化曲线 | 第30-31页 |
| 3.5 扫描电镜下乳酸菌的形态 | 第31-32页 |
| 3.6 EPS的提取 | 第32-34页 |
| 3.6.1 蛋白质标准曲线 | 第32-33页 |
| 3.6.2 EPS粗提液除蛋白质结果 | 第33页 |
| 3.6.3 EPS粗提液除色素结果比较 | 第33页 |
| 3.6.4 粗提EPS产量测定 | 第33-34页 |
| 3.7 SephadexG-100纯化EPS | 第34-36页 |
| 3.7.1 HS4-EPS纯化结果 | 第34-35页 |
| 3.7.2 LX5-EPS纯化结果 | 第35页 |
| 3.7.3 AS8-EPS纯化结果 | 第35-36页 |
| 3.8 SephadexG-50纯化EPS | 第36-40页 |
| 3.8.1 HS4-EPS-I纯化结果 | 第36-37页 |
| 3.8.2 HS4-EPS-II纯化结果 | 第37页 |
| 3.8.3 LX5-EPS-I纯化结果 | 第37-38页 |
| 3.8.4 LX5-EPS-II纯化结果 | 第38-39页 |
| 3.8.5 AS8-EPS-I纯化结果 | 第39页 |
| 3.8.6 AS8-EPS-II纯化结果 | 第39-40页 |
| 3.8.7 EPS分子量大小的比较 | 第40页 |
| 3.9 EPS对发酵乳流变学特性的影响 | 第40-54页 |
| 3.9.1 表观黏度的变化 | 第41-44页 |
| 3.9.2 触变特性的变化 | 第44-45页 |
| 3.9.3 温度扫描的变化 | 第45-47页 |
| 3.9.4 应变(γ)扫描的变化 | 第47-54页 |
| 3.10 EPS红外光谱结果 | 第54-60页 |
| 3.11 EPS单糖组成结果 | 第60-68页 |
| 4 讨论 | 第68-70页 |
| 5 结论 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 附录 | 第80-105页 |
| 作者简介 | 第105页 |
