| 中文摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| 1.1 酸马奶 | 第9-10页 |
| 1.1.1 定义 | 第9页 |
| 1.1.2 营养成分和医疗价值 | 第9-10页 |
| 1.1.3 酸马奶中微生物种群的研究进展 | 第10页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第10-11页 |
| 1.2.1 定义 | 第10-11页 |
| 1.3 细菌素 | 第11-13页 |
| 1.3.1 分类 | 第11-13页 |
| 1.3.2 细菌素的作用机制 | 第13页 |
| 1.4 细菌素在食品生产中的应用 | 第13-14页 |
| 1.5 细菌素的分离纯化 | 第14-17页 |
| 1.5.1 粗提取细菌素 | 第14-15页 |
| 1.5.2 柱层析分离纯化细菌素 | 第15-17页 |
| 1.6 本研究的主要内容及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 产细菌素乳酸菌菌株的筛选和鉴定 | 第18-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 抑菌试验指示菌株 | 第18页 |
| 2.1.3 试验试剂 | 第18页 |
| 2.1.4 培养基 | 第18-19页 |
| 2.1.5 仪器设备 | 第19页 |
| 2.2 试验内容 | 第19-21页 |
| 2.2.1 乳酸菌的分离与纯化 | 第19页 |
| 2.2.2 抑菌活性菌株的筛选 | 第19页 |
| 2.2.3 产细菌素乳酸菌菌株的分子鉴定 | 第19-21页 |
| 2.2.4 乳酸菌 MN 047 的生长曲线及抑菌活性的测定 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.3.1 乳酸菌的分离纯化 | 第21-22页 |
| 2.3.2 抑菌菌株筛选结果 | 第22页 |
| 2.3.3 乳酸菌 16S rDNA 的鉴定和进化树的建立 | 第22-24页 |
| 2.3.4 生长曲线 | 第24-25页 |
| 2.4 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 细菌素的纯化 | 第26-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第26页 |
| 3.2 试验内容 | 第26-29页 |
| 3.2.1 硫酸铵沉淀法提取粗细菌素 | 第26-27页 |
| 3.2.2 AKTA 层析系统纯化细菌素 | 第27-28页 |
| 3.2.3 细菌素分子量的测定 | 第28-29页 |
| 3.3 试验结果 | 第29-34页 |
| 3.3.1 最适缓冲液 pH 和硫酸铵浓度 | 第29-30页 |
| 3.3.2 细菌素的纯化 | 第30-33页 |
| 3.3.3 电泳结果 | 第33-34页 |
| 3.4 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 细菌素的理化特性研究 | 第35-44页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35页 |
| 4.1.1 试验试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第35页 |
| 4.2 试验内容 | 第35-37页 |
| 4.2.1 细菌素温度稳定性 | 第35页 |
| 4.2.2 pH 的稳定性 | 第35页 |
| 4.2.3 酶的稳定性 | 第35-36页 |
| 4.2.4 抑菌谱 | 第36页 |
| 4.2.5 溶血活性 | 第36页 |
| 4.2.6 扫描电子显微镜和透射电子显微镜 | 第36-37页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 4.3.1 细菌素温度稳定性 | 第37-38页 |
| 4.3.2 细菌素 pH 稳定性 | 第38-39页 |
| 4.3.3 酶的敏感性 | 第39-40页 |
| 4.3.4 抑菌谱 | 第40-41页 |
| 4.3.5 溶血活性 | 第41页 |
| 4.3.6 细菌素的作用模式 | 第41-43页 |
| 4.4 小结 | 第43-44页 |
| 第五章 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |