| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 胡萝卜简介 | 第11页 |
| 2 褐变 | 第11-21页 |
| 2.1 褐变的研究现状 | 第11-12页 |
| 2.2 酶促褐变的物质条件 | 第12-14页 |
| 2.3 酶促褐变的机理 | 第14-15页 |
| 2.4 酶促褐变的抑制 | 第15-21页 |
| 2.4.1 物理控制方法 | 第15-18页 |
| 2.4.2 化学控制方法 | 第18-20页 |
| 2.4.3 生物技术和其他方法 | 第20-21页 |
| 3 本项目研究的目的与内容 | 第21-23页 |
| 3.1 研究目的 | 第21页 |
| 3.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 胡萝卜抗褐变剂最优配比的研究 | 第23-31页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 1.1 材料、试剂与仪器 | 第23-24页 |
| 1.2 试验方法与内容 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.1 不同浓度抗褐变剂处理对胡萝卜外观的影响 | 第25-27页 |
| 2.2 不同浓度抗褐变剂处理对胡萝卜外观指数的影响 | 第27页 |
| 2.3 不同浓度抗褐变剂处理对胡萝卜颜色指数的影响 | 第27-28页 |
| 2.4 不同浓度抗褐变剂处理对胡萝卜多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第28-29页 |
| 2.5 不同浓度抗褐变剂处理对胡萝卜苯丙氨酸解氨酶(PAL)的影响 | 第29页 |
| 2.6 不同浓度抗褐变剂处理对胡萝卜总酚含量的影响 | 第29-30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| 第三章 抗褐变剂处理对贮藏后胡萝卜酶促褐变的影响 | 第31-41页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 1.1 材料、试剂与仪器 | 第31页 |
| 1.2 试验方法与内容 | 第31-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-40页 |
| 2.1 抗褐变剂处理对胡萝卜品质的影响 | 第33-37页 |
| 2.1.1 外观、颜色与褐变度评价 | 第33-35页 |
| 2.1.2 果皮可溶性固形物的变化 | 第35页 |
| 2.1.3 类胡萝卜素含量的变化 | 第35-36页 |
| 2.1.4 胡萝卜表皮超微结构的变化 | 第36-37页 |
| 2.2 抗褐变剂处理对胡萝卜根表皮酚类物质代谢变化的影响 | 第37-38页 |
| 2.2.1 胡萝卜表皮总酚的含量测定 | 第37页 |
| 2.2.2 胡萝卜表皮酚酸种类的测定 | 第37-38页 |
| 2.3 抗褐变剂处理对褐变相关酶类的影响 | 第38-40页 |
| 2.3.1 多酚氧化酶(PPO)活性的变化 | 第38页 |
| 2.3.2 过氧化物酶(POD)活性的变化 | 第38-39页 |
| 2.3.3 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的变化 | 第39-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 第四章 抗褐变剂处理对胡萝卜表皮抗氧化系统的影响 | 第41-53页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 1.1 材料、试剂与仪器 | 第41页 |
| 1.2 试验方法与内容 | 第41-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-49页 |
| 2.1 抗褐变剂处理对胡萝卜表皮膜脂过氧化作用的影响 | 第43-45页 |
| 2.1.1 细胞膜电导率的变化 | 第43-44页 |
| 2.1.2 丙二醛(MDA)含量的变化 | 第44页 |
| 2.1.3 脂氧合酶(LOX)活性的变化 | 第44-45页 |
| 2.2 抗褐变剂处理对胡萝卜表皮活性氧清除酶的影响 | 第45-47页 |
| 2.2.1 过氧化氢酶(CAT)活性的变化 | 第45-46页 |
| 2.2.2 抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的变化 | 第46页 |
| 2.2.3 谷胱甘肽还原酶(GR)活性的变化 | 第46-47页 |
| 2.3 抗褐变剂处理对胡萝卜表皮内源抗氧化物质含量的影响 | 第47-49页 |
| 2.3.1 抗坏血酸(Vc)含量的变化 | 第47页 |
| 2.3.2 类黄酮含量的变化 | 第47-48页 |
| 2.3.3 还原型谷胱甘肽(GSH)含量的变化 | 第48-49页 |
| 3 讨论 | 第49-53页 |
| 第五章 抗褐变剂处理对胡萝卜表皮蛋白质组变化的影响 | 第53-66页 |
| 1 材料与方法 | 第53-56页 |
| 1.1 材料、试剂与仪器 | 第53-54页 |
| 1.2 试验方法与内容 | 第54-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-66页 |
| 第六章 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 附录 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
