| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 苦苣菜概述 | 第9页 |
| 1.2 苦苣菜的化学成分 | 第9-11页 |
| 1.2.1 营养成分 | 第9-10页 |
| 1.2.2 单环倍半萜及其苷 | 第10页 |
| 1.2.3 三萜及甾类 | 第10页 |
| 1.2.4 黄酮类化合物 | 第10页 |
| 1.2.5 挥发油成分 | 第10页 |
| 1.2.6 香豆素类 | 第10-11页 |
| 1.2.7 木质素类 | 第11页 |
| 1.2.8 其他 | 第11页 |
| 1.3 苦苣菜的药理作用 | 第11-12页 |
| 1.3.1 保肝作用 | 第11页 |
| 1.3.2 对脑缺血缺氧的保护作用 | 第11页 |
| 1.3.3 对心血管系统的作用 | 第11页 |
| 1.3.4 抗肿瘤及抗癌 | 第11页 |
| 1.3.5 降血糖、降血压和降胆固醇 | 第11-12页 |
| 1.3.6 利尿 | 第12页 |
| 1.3.7 抗炎 | 第12页 |
| 1.3.8 抗氧化 | 第12页 |
| 1.3.9 抗凝血和抑菌作用 | 第12页 |
| 1.3.10 其他作用 | 第12页 |
| 1.4 苦苣菜的加工现状 | 第12-13页 |
| 1.5 保健茶的现状与发展趋势 | 第13页 |
| 1.6 研究意义和内容 | 第13-14页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第13-14页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第14页 |
| 1.7 研究目标 | 第14-15页 |
| 1.8 技术路线 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 材料 | 第16页 |
| 2.2 仪器与药品 | 第16页 |
| 2.2.1 仪器 | 第16页 |
| 2.2.2 药品 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-23页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第16页 |
| 2.3.2 萎凋工艺研究 | 第16-17页 |
| 2.3.3 杀青工艺研究 | 第17-19页 |
| 2.3.4 揉捻工艺研究 | 第19页 |
| 2.3.5 干燥工艺研究 | 第19-20页 |
| 2.3.6 包装工艺研究 | 第20-21页 |
| 2.3.7 质量稳定性研究 | 第21页 |
| 2.3.8 测定方法 | 第21-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-46页 |
| 3.1 萎凋工艺 | 第23-27页 |
| 3.1.1 不同萎凋时间对苦苣叶化学成分的影响 | 第23-26页 |
| 3.1.2 苦苣保健茶感官品质审评 | 第26-27页 |
| 3.1.3 小结 | 第27页 |
| 3.2 杀青工艺 | 第27-36页 |
| 3.2.1 蒸汽杀青工艺 | 第27-29页 |
| 3.2.2 微波杀青工艺 | 第29-32页 |
| 3.2.3 不同杀青方式对苦苣菜化学成分含量的影响 | 第32-35页 |
| 3.2.4 不同杀青方式下苦苣保健茶的感官品质 | 第35页 |
| 3.2.5 小结 | 第35-36页 |
| 3.3 揉捻工艺 | 第36-37页 |
| 3.3.1 揉捻对细胞破损率、水浸出物和叶绿素含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 小结 | 第37页 |
| 3.4 干燥工艺 | 第37-44页 |
| 3.4.1 烘干工艺 | 第38-39页 |
| 3.4.2 微波干燥工艺 | 第39-40页 |
| 3.4.3 晒干工艺 | 第40-41页 |
| 3.4.4 不同干燥方法对苦苣保健茶化学成分含量的影响 | 第41-44页 |
| 3.4.5 不同干燥方法下的苦苣保健茶感官品质 | 第44页 |
| 3.4.6 小结 | 第44页 |
| 3.5 包装方式研究 | 第44-45页 |
| 3.5.1 包装材料对贮藏期内苦苣保健茶水分含量的影响 | 第44-45页 |
| 3.6 质量稳定性研究 | 第45-46页 |
| 3.6.1 不同贮藏期苦苣保健茶的理化指标及微生物指标 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-49页 |
| 4.1 萎凋工艺对苦苣保健茶的影响 | 第46页 |
| 4.2 杀青工艺对苦苣保健茶的影响 | 第46-47页 |
| 4.3 揉捻工艺对苦苣保健茶的影响 | 第47页 |
| 4.4 干燥工艺对苦苣保健茶的影响 | 第47-48页 |
| 4.5 包装材料对苦苣保健茶质量稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 6 参考文献 | 第50-54页 |
| 7 在读期间发表学术论文 | 第54-55页 |
| 8 作者简介 | 第55-56页 |
| 9 致谢 | 第56-57页 |
