| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 概述 | 第10页 |
| 1.2 刺参的研究及加工现状 | 第10-15页 |
| 1.2.1 刺参的研究现状及进展 | 第10-12页 |
| 1.2.1.1 刺参体壁的主要研究现状及进展 | 第11页 |
| 1.2.1.2 刺参副产物的研究现状及进展 | 第11-12页 |
| 1.2.2 刺参制品的加工及工艺研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2.2.1 刺参干制品的加工及工艺研究现状 | 第12页 |
| 1.2.2.2 刺参盐渍品的加工及工艺研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2.3 刺参即食类制品的加工及工艺研究现状 | 第13页 |
| 1.2.2.4 真空冷冻干燥刺参 | 第13-14页 |
| 1.2.2.5 其他刺参制品的加工及工艺研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 刺参热风干燥动力学特性的研究 | 第15页 |
| 1.4 刺参复水工艺及其研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 研究内容及意义 | 第16页 |
| 1.6 技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.2 实验试剂及配制 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 溶液配制 | 第17-18页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.4 实验方法 | 第18-26页 |
| 2.4.1 原料处理 | 第18-19页 |
| 2.4.2 刺参干燥 | 第19页 |
| 2.4.3 水分的测定 | 第19页 |
| 2.4.4 干基含水率测定 | 第19-20页 |
| 2.4.5 干燥速率测定 | 第20页 |
| 2.4.6 刺参水分有效扩散系数和活化能的研究 | 第20-22页 |
| 2.4.7 刺参水分比的测定 | 第22页 |
| 2.4.8 刺参干燥过程的模拟 | 第22-23页 |
| 2.4.9 复水及复水率 | 第23页 |
| 2.4.10 TPA测定方法 | 第23页 |
| 2.4.11 剪切力测定方法 | 第23页 |
| 2.4.12 低场核磁共振检测 | 第23-24页 |
| 2.4.13 低场核磁共振成像检测 | 第24页 |
| 2.4.14 扫描电镜 | 第24页 |
| 2.4.15 感官 | 第24-25页 |
| 2.4.16 数据统计 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-47页 |
| 3.1 刺参热风干燥动力学模型的建立 | 第26-37页 |
| 3.1.1 刺参在干燥过程中的变化 | 第26-30页 |
| 3.1.1.1 刺参干燥过程中质量和水分的变化 | 第26-27页 |
| 3.1.1.2 刺参的干燥曲线和干燥速率曲线 | 第27-30页 |
| 3.1.2 干燥动力学模型 | 第30-34页 |
| 3.1.2.1 刺参有效水分扩散系数 | 第30-32页 |
| 3.1.2.2 刺参干燥扩散活化能的计算 | 第32-33页 |
| 3.1.2.3 刺参热风干燥过程的数学模拟及分析 | 第33-34页 |
| 3.1.3 干燥过程对刺参加工特性的影响 | 第34-37页 |
| 3.1.3.1 干燥过程与对应制品感官特性关系 | 第34-35页 |
| 3.1.3.2 干燥过程对刺参水分分布的影响 | 第35-37页 |
| 3.2 干燥过程对复水后刺参加工特性的影响 | 第37-46页 |
| 3.2.1 干燥过程对刺参复水速率的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 干燥过程对刺参复水后质构剖面特性(TPA)的影响 | 第38-42页 |
| 3.2.3 干燥过程对刺参复水后嫩度的影响 | 第42-44页 |
| 3.2.4 干燥过程对刺参复水后组织结构的影响 | 第44-46页 |
| 3.3 干刺参制品的开发及标准建立 | 第46-47页 |
| 3.3.1 干刺参制品生产工艺的确立 | 第46页 |
| 3.3.2 海参干制品质量标准的建立 | 第46-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录A | 第53-58页 |
| 前言 | 第54-55页 |
| 1 范围 | 第55页 |
| 2 规范性引用文件 | 第55页 |
| 3 要求 | 第55-57页 |
| 3.1 原辅料要求 | 第55-56页 |
| 3.2 感官指标 | 第56页 |
| 3.3 理化指标 | 第56页 |
| 3.4 污染物 | 第56页 |
| 3.5 兽药残留 | 第56-57页 |
| 3.6 加工要求 | 第57页 |
| 3.7 净含量偏差 | 第57页 |
| 4 试验方法 | 第57页 |
| 4.1 感官要求 | 第57页 |
| 4.2 理化指标 | 第57页 |
| 4.3 净含量偏差 | 第57页 |
| 5 检验规则 | 第57-58页 |
| 5.1 组批与抽样 | 第57页 |
| 5.2 出厂检验 | 第57-58页 |
| 5.3 型式检验 | 第58页 |
| 6 标志、包装、运输、贮存 | 第58页 |
| 6.1 标志 | 第58页 |
| 6.2 包装 | 第58页 |
| 6.3 运输 | 第58页 |
| 6.4 贮存 | 第58页 |