| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·西藏地区传统发酵乳资源 | 第8页 |
| ·西藏地区地理位置及特点 | 第8页 |
| ·西藏地区乳资源及利用 | 第8页 |
| ·血管紧张素转换酶（ACE）与高血压 | 第8-10页 |
| ·高血压病简介 | 第8-9页 |
| ·ACE 概述 | 第9页 |
| ·ACE 对血压的调节作用 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌ACE 抑制肽对高血压的治疗 | 第10-12页 |
| ·ACE 抑制肽概述 | 第11页 |
| ·产生ACE 抑制肽的乳酸菌 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌发酵乳中的ACE 抑制肽 | 第12页 |
| ·本课题研究的目的、意义及内容 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第12页 |
| ·本试验主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-17页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第13-14页 |
| ·菌株来源 | 第13页 |
| ·试验用培养基 | 第13-14页 |
| ·试验仪器 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-17页 |
| ·样品ACE 抑制率的测定 | 第14页 |
| ·高ACE 抑制活性乳酸菌的筛选 | 第14页 |
| ·发酵乳样品的化学成分分析 | 第14-16页 |
| ·发酵乳样品中微生物指标的测定 | 第16页 |
| ·发酵乳样品中感官指标的测定 | 第16页 |
| ·高ACE 抑制活性乳杆菌的发酵工艺研究 | 第16-17页 |
| ·高ACE 抑制活性乳酸菌发酵特性研究 | 第17页 |
| ·数据统计分析 | 第17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-44页 |
| ·样品ACE 抑制率测定结果 | 第17-19页 |
| ·高ACE 抑制活性乳酸菌的筛选 | 第19-23页 |
| ·瑞士乳杆菌的筛选结果与分析 | 第19-21页 |
| ·非瑞士乳酸菌的筛选结果与分析 | 第21-22页 |
| ·瑞士乳杆菌的筛选期间测定各指标的相关性分析结果 | 第22-23页 |
| ·非瑞士乳酸菌的筛选期间各测定指标的相关性分析结果 | 第23页 |
| ·瑞士乳杆菌IMAU60208、IMAU60201 和IMAU60210 发酵工艺优化结果与分析 | 第23-37页 |
| ·发酵温度对瑞士乳杆菌IMAU60208 I、MAU60201 和IMAU60210 发酵乳影响 | 第23-26页 |
| ·接种量对瑞士乳杆菌IMAU60208 I、MAU60201 和IMAU60210 发酵乳影响 | 第26-31页 |
| ·蛋白含量对瑞士乳杆菌IMAU60208 I、MAU60201 和IMAU60210 发酵乳影响 | 第31-37页 |
| ·瑞士乳杆菌IMAU60208、IMAU60201 和IMAU60210 发酵特性结果与分析 | 第37-44页 |
| ·发酵过程中的菌株生长特性研究 | 第37-38页 |
| ·发酵过程中pH 值的变化 | 第38-39页 |
| ·发酵过程中滴定酸度的变化 | 第39-40页 |
| ·发酵过程中游离氨基氮的变化 | 第40-41页 |
| ·发酵过程中VPP 含量的变化 | 第41-42页 |
| ·发酵过程中IPP 含量的变化 | 第42-43页 |
| ·发酵过程中ACE 抑制率的变化 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| ·ACE 抑制活性与OD 值、pH 值和滴定酸度之间的关系 | 第44-45页 |
| ·ACE 抑制活性与VPP、IPP 和游离氨基氮含量间的关系 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-57页 |
| 附表 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
