| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第1章 绪论 | 第10-30页 |
| 1.1 芝麻香型白酒的简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 芝麻香型白酒的发展 | 第10-11页 |
| 1.2 芝麻香型白酒的工艺 | 第11-14页 |
| 1.2.1 芝麻香型白酒的生产工艺特点 | 第11-12页 |
| 1.2.2 芝麻香型白酒生产工艺流程 | 第12页 |
| 1.2.3 酿酒工艺关键环节的控制 | 第12页 |
| 1.2.4 应用高温堆积、高温制曲、多种菌高温发酵 | 第12-13页 |
| 1.2.5 适当延长生产周期 | 第13-14页 |
| 1.2.6 分型储存 | 第14页 |
| 1.3 本课题工艺路线及生产过程 | 第14-16页 |
| 1.3.1 备料 | 第14页 |
| 1.3.2 出池、装甑与馏酒 | 第14-15页 |
| 1.3.3 配料蒸粮 | 第15页 |
| 1.3.4 出甑、加量水、扬冷下曲 | 第15-16页 |
| 1.3.5 堆积 | 第16页 |
| 1.3.6 入池封窖 | 第16页 |
| 1.3.7 发酵期 | 第16页 |
| 1.4 酿造过程中的物质及微生物的变化 | 第16-19页 |
| 1.4.1 原料在蒸煮时的变化 | 第17-18页 |
| 1.4.2 原料的配比 | 第18-19页 |
| 1.4.3 芝麻香型形成的主要菌群 | 第19页 |
| 1.5 芝麻香型白酒中四甲基吡嗪的产生机理 | 第19-25页 |
| 1.5.1 芝麻香型白酒特征性组分的形成机理 | 第20-21页 |
| 1.5.2 物质检测方法 | 第21-23页 |
| 1.5.3 在白酒风味物质研究实验中多种前处理方法的综合应用 | 第23-25页 |
| 1.6 四甲基吡嗪 | 第25-28页 |
| 1.6.1 四甲基吡嗪的药理作用 | 第25-27页 |
| 1.6.2 白酒中的四甲基吡嗪 | 第27-28页 |
| 1.7 本课题的研究背景及意义 | 第28-30页 |
| 第2章 直接进样法检测白酒中的四甲基吡嗪 | 第30-34页 |
| 2.1 引言 | 第30页 |
| 2.2 材料 | 第30-31页 |
| 2.2.1 样品信息表 | 第30页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第30页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第30-31页 |
| 2.3 毛细管柱直接进样法 | 第31-34页 |
| 2.3.1 实验方法 | 第31-32页 |
| 2.3.2 结果与讨论 | 第32-34页 |
| 第3章 顶空-固相微萃取（HS-SPME）法测定糟醅中四甲基吡嗪的含量 | 第34-44页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 试剂和方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 试剂与材料 | 第34页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.3 气相色谱条件 | 第35-36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 3.3.1 萃取条件对萃取效果的影响 | 第36-40页 |
| 3.3.2 方法的稳定性 | 第40-44页 |
| 第4章 不同工艺条件下四甲基吡嗪含量的变化 | 第44-50页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 试剂与方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 试剂与材料 | 第44页 |
| 4.2.2 人员 | 第44-45页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第45页 |
| 4.2.4 气相色谱条件 | 第45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-50页 |
| 4.3.1 温度与四甲基吡嗪含量的影响 | 第45-47页 |
| 4.3.2 氮碳比(N/C) 对四甲基吡嗪含量的影响 | 第47-50页 |
| 第5章 四甲基吡嗪对血小板聚集的抑制试验 | 第50-54页 |
| 5.1 前言 | 第50页 |
| 5.2 材料与方法 | 第50-51页 |
| 5.2.1 实验分组与体外循环 | 第50页 |
| 5.2.2 分时段监测的时间及方法： | 第50-51页 |
| 5.2.3 统计学方法 | 第51页 |
| 5.3 试验结果 | 第51-53页 |
| 5.4 讨论 | 第53-54页 |
| 第6章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 6.1 结论 | 第54-55页 |
| 6.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第64页 |
| 一、发表学术论文 | 第64页 |
