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芝麻香型白酒中功能成分四甲基吡嗪的研究

摘要第8-9页
ABSTRACT第9页
第1章 绪论第10-30页
    1.1 芝麻香型白酒的简介第10-11页
        1.1.1 芝麻香型白酒的发展第10-11页
    1.2 芝麻香型白酒的工艺第11-14页
        1.2.1 芝麻香型白酒的生产工艺特点第11-12页
        1.2.2 芝麻香型白酒生产工艺流程第12页
        1.2.3 酿酒工艺关键环节的控制第12页
        1.2.4 应用高温堆积、高温制曲、多种菌高温发酵第12-13页
        1.2.5 适当延长生产周期第13-14页
        1.2.6 分型储存第14页
    1.3 本课题工艺路线及生产过程第14-16页
        1.3.1 备料第14页
        1.3.2 出池、装甑与馏酒第14-15页
        1.3.3 配料蒸粮第15页
        1.3.4 出甑、加量水、扬冷下曲第15-16页
        1.3.5 堆积第16页
        1.3.6 入池封窖第16页
        1.3.7 发酵期第16页
    1.4 酿造过程中的物质及微生物的变化第16-19页
        1.4.1 原料在蒸煮时的变化第17-18页
        1.4.2 原料的配比第18-19页
        1.4.3 芝麻香型形成的主要菌群第19页
    1.5 芝麻香型白酒中四甲基吡嗪的产生机理第19-25页
        1.5.1 芝麻香型白酒特征性组分的形成机理第20-21页
        1.5.2 物质检测方法第21-23页
        1.5.3 在白酒风味物质研究实验中多种前处理方法的综合应用第23-25页
    1.6 四甲基吡嗪第25-28页
        1.6.1 四甲基吡嗪的药理作用第25-27页
        1.6.2 白酒中的四甲基吡嗪第27-28页
    1.7 本课题的研究背景及意义第28-30页
第2章 直接进样法检测白酒中的四甲基吡嗪第30-34页
    2.1 引言第30页
    2.2 材料第30-31页
        2.2.1 样品信息表第30页
        2.2.2 主要试剂第30页
        2.2.3 主要仪器第30-31页
    2.3 毛细管柱直接进样法第31-34页
        2.3.1 实验方法第31-32页
        2.3.2 结果与讨论第32-34页
第3章 顶空-固相微萃取(HS-SPME)法测定糟醅中四甲基吡嗪的含量第34-44页
    3.1 前言第34页
    3.2 试剂和方法第34-36页
        3.2.1 试剂与材料第34页
        3.2.2 实验方法第34-35页
        3.2.3 气相色谱条件第35-36页
    3.3 结果与讨论第36-44页
        3.3.1 萃取条件对萃取效果的影响第36-40页
        3.3.2 方法的稳定性第40-44页
第4章 不同工艺条件下四甲基吡嗪含量的变化第44-50页
    4.1 前言第44页
    4.2 试剂与方法第44-45页
        4.2.1 试剂与材料第44页
        4.2.2 人员第44-45页
        4.2.3 实验方法第45页
        4.2.4 气相色谱条件第45页
    4.3 结果与讨论第45-50页
        4.3.1 温度与四甲基吡嗪含量的影响第45-47页
        4.3.2 氮碳比(N/C) 对四甲基吡嗪含量的影响第47-50页
第5章 四甲基吡嗪对血小板聚集的抑制试验第50-54页
    5.1 前言第50页
    5.2 材料与方法第50-51页
        5.2.1 实验分组与体外循环第50页
        5.2.2 分时段监测的时间及方法:第50-51页
        5.2.3 统计学方法第51页
    5.3 试验结果第51-53页
    5.4 讨论第53-54页
第6章 结论与展望第54-56页
    6.1 结论第54-55页
    6.2 展望第55-56页
参考文献第56-60页
附录第60-62页
致谢第62-64页
在学期间主要科研成果第64页
    一、发表学术论文第64页

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