| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 葡萄酒 | 第11-13页 |
| 1.1.1 葡萄酒的起源和历史 | 第11页 |
| 1.1.2 世界葡萄酒的概况 | 第11-12页 |
| 1.1.3 葡萄酒酿造工艺 | 第12-13页 |
| 1.2 酵母 | 第13-15页 |
| 1.2.1 酵母的性质和主要种类 | 第13-14页 |
| 1.2.2 酿酒酵母的生长周期 | 第14页 |
| 1.2.3 葡萄酒酿造中酵母的抑制 | 第14-15页 |
| 1.3 有机酸 | 第15-18页 |
| 1.3.1 葡萄酒中的主要有机酸 | 第15-17页 |
| 1.3.2 国内外测定有机酸的分析方法 | 第17-18页 |
| 1.4 发酵动力学 | 第18页 |
| 1.4.1 研究发酵动力学的目的 | 第18页 |
| 1.4.2 建立动力学模型的一般原则 | 第18页 |
| 1.4.3 研究发酵动力学的步骤 | 第18页 |
| 1.5 研究酵母发酵过程中发酵液中发酵物的动力学的意义 | 第18-19页 |
| 1.6 本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-23页 |
| 2.1.1 试验药品 | 第20-21页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第21-22页 |
| 2.1.3 菌种 | 第22页 |
| 2.1.4 主要试剂配制 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法及原理 | 第23-30页 |
| 2.2.1 酵母干重测定 | 第23页 |
| 2.2.2 CO_2失重的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.3 还原糖的测定及原理 | 第24页 |
| 2.2.4 酒精度测定及原理 | 第24-25页 |
| 2.2.5 有机酸测定及原理 | 第25-26页 |
| 2.2.6 酵母细胞生长动力学 | 第26页 |
| 2.2.7 产物生成动力学 | 第26-27页 |
| 2.2.8 底物消耗动力学 | 第27-28页 |
| 2.2.9 中间代谢物动力学 | 第28页 |
| 2.2.10 葡萄酒发酵代谢网络的构建 | 第28-30页 |
| 2.2.10.1 葡萄酒发酵代谢网络的构建 | 第28-29页 |
| 2.2.10.2 代谢通量的计算 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第30-58页 |
| 3.1 高效液相色谱测定结果 | 第30-31页 |
| 3.1.1 有机酸标准品高效液相色谱图谱 | 第30页 |
| 3.1.2 葡萄酒发酵液有机酸高效液相色谱图谱 | 第30-31页 |
| 3.2 各参数测定结果 | 第31-44页 |
| 3.2.1 酵母干重的测定结果 | 第31-32页 |
| 3.2.1.1 酵母干重的标准曲线 | 第31-32页 |
| 3.2.1.2 发酵液中的酵母浓度变化 | 第32页 |
| 3.2.2 还原糖的测定结果 | 第32-34页 |
| 3.2.2.1 还原糖的标准曲线 | 第32-33页 |
| 3.2.2.2 发酵液中还原糖浓度的变化 | 第33-34页 |
| 3.2.3 酒精含量的测定结果 | 第34-35页 |
| 3.2.3.1 酒精度的标准曲线 | 第34页 |
| 3.2.3.2 发酵液中酒精浓度的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.4 丙酮酸的测定结果 | 第35-37页 |
| 3.2.4.1 丙酮酸的标准曲线 | 第35-36页 |
| 3.2.4.2 发酵液中丙酮酸浓度的变化 | 第36-37页 |
| 3.2.5 乳酸的测定结果 | 第37-38页 |
| 3.2.5.1 乳酸的标准曲线 | 第37页 |
| 3.2.5.2 发酵液中乳酸浓度的变化 | 第37-38页 |
| 3.2.6 柠檬酸含量的测定结果 | 第38-40页 |
| 3.2.6.1 柠檬酸的标准曲线 | 第38-39页 |
| 3.2.6.2 发酵液中柠檬酸浓度的变化 | 第39-40页 |
| 3.2.7 苹果酸含量的测定结果 | 第40-41页 |
| 3.2.7.1 苹果酸的标准曲线 | 第40页 |
| 3.2.7.2 发酵液中苹果酸浓度的变化 | 第40-41页 |
| 3.2.8 琥珀酸浓度的测定结果 | 第41-42页 |
| 3.2.8.1 琥珀酸的标准曲线 | 第41-42页 |
| 3.2.8.2 发酵液中琥珀酸浓度的变化 | 第42页 |
| 3.2.9 α-酮戊二酸浓度的测定结果 | 第42-44页 |
| 3.2.9.1 α-酮戊二酸的标准曲线 | 第42-43页 |
| 3.2.9.2 α-酮戊二酸浓度的变化 | 第43-44页 |
| 3.2.10 CO_2含量的测定结果 | 第44页 |
| 3.3 各发酵参数的数据拟合 | 第44-50页 |
| 3.3.1 葡萄酒酵母发酵动力学 | 第44-46页 |
| 3.3.2 酿酒酵母及乙醇生长量的拟合 | 第46-47页 |
| 3.3.3 柠檬酸、丙酮酸及还原糖生长量的拟合 | 第47-49页 |
| 3.3.4 苹果酸、琥珀酸及 α-酮戊二酸 | 第49-50页 |
| 3.4 各代谢节点的反应速率 | 第50-58页 |
| 3.4.1 丙酮酸代谢节点速率的关系分析 | 第50-53页 |
| 3.4.2 苹果酸代谢节点速率的关系分析 | 第53-54页 |
| 3.4.3 柠檬酸代谢节点速率的关系分析 | 第54-56页 |
| 3.4.4 代谢通量速率的关系分析 | 第56-58页 |
| 第四章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63页 |