| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩写词表 | 第11-12页 |
| 标准氨基酸中英文名称和简写 | 第12-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-29页 |
| 1.1 氧化应激的研究概况 | 第13-16页 |
| 1.1.1 氧化应激的发生 | 第13-15页 |
| 1.1.2 氧化应激与人体健康 | 第15-16页 |
| 1.2 抗氧化肽的研究进展 | 第16-21页 |
| 1.2.1 抗氧化肽的来源 | 第16-19页 |
| 1.2.2 抗氧化肽活性评价方法 | 第19-21页 |
| 1.3 蛋清蛋白和蛋清源活性肽研究进展 | 第21-24页 |
| 1.3.1 蛋清蛋白 | 第21-22页 |
| 1.3.2 蛋清源活性肽 | 第22-24页 |
| 1.4 抗氧化肽活性构效关系研究进展 | 第24-25页 |
| 1.5 本论文研究内容 | 第25-29页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第25-26页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第26-28页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第28-29页 |
| 第2章 蛋清肽体外抗氧化活性的测定 | 第29-44页 |
| 2.1 材料与设备 | 第29-33页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第29-32页 |
| 2.1.2 实验试剂的配制 | 第32-33页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第33页 |
| 2.2 试验方法 | 第33-36页 |
| 2.2.1 蛋清肽 DPPH 自由基清除活性测定 | 第33-34页 |
| 2.2.2 蛋清肽 ABTS+ 自由基清除活性测定 | 第34-35页 |
| 2.2.3 蛋清肽氧化自由基吸收能力（ORAC）测定 | 第35-36页 |
| 2.2.4 数据统计与分析 | 第36页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第36-42页 |
| 2.3.1 蛋清源五肽 DPPH 自由基清除能力 | 第36-38页 |
| 2.3.2 蛋清源五肽 ABTS+ 自由基清除能力 | 第38-40页 |
| 2.3.3 蛋清源五肽氧自由基吸收能力（ORAC 活性） | 第40-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第3章 蛋清肽对 HEK293 细胞氧化损伤模型的保护作用 | 第44-57页 |
| 3.1 材料与设备 | 第45-47页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 3.1.2 实验试剂的配制 | 第45-47页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第47页 |
| 3.2 试验方法 | 第47-51页 |
| 3.2.1 人胚肾（HEK293）细胞培养 | 第47-48页 |
| 3.2.2 细胞计数 | 第48-49页 |
| 3.2.3 MTS 法检测细胞存活率 | 第49页 |
| 3.2.4 HEK293 细胞氧化损伤模型的建立 | 第49-50页 |
| 3.2.5 蛋清肽对 HEK293 细胞的毒性作用 | 第50页 |
| 3.2.6 蛋清肽对 H2O2氧化损伤 HEK293 细胞的作用 | 第50页 |
| 3.2.7 细胞形态观察 | 第50页 |
| 3.2.8 数据统计与分析 | 第50-51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 3.3.1 HEK293 细胞氧化损伤模型的建立 | 第51-53页 |
| 3.3.2 蛋清源五肽对 H2O2诱导损伤 HEK293 细胞存活率的影响 | 第53-55页 |
| 3.3.3 蛋清肽对 HEK293 细胞的毒性作用 | 第55-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第4章 蛋清肽 WNWAD 对 HEK293 细胞氧化应激损伤的抑制作用机制 | 第57-83页 |
| 4.1 材料与设备 | 第58-62页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第58-59页 |
| 4.1.2 实验试剂的配制 | 第59-62页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第62页 |
| 4.2 试验方法 | 第62-70页 |
| 4.2.1 蛋清源五肽 WNWAD 的 ORAC 活性 | 第62-63页 |
| 4.2.2 蛋清源五肽 WNWAD 对 HEK293 的毒性作用 | 第63页 |
| 4.2.3 蛋清源五肽 WNWAD 对 H2O2氧化损伤 HEK293 细胞的作用 | 第63页 |
| 4.2.4 HEK293 细胞表面形态的扫描电镜观察 | 第63-64页 |
| 4.2.5 HEK293 细胞 LDH、MDA、CAT、T-SOD 和 GSH-PX 检测 | 第64-65页 |
| 4.2.6 HEK293 细胞内 ROS 含量检测 | 第65-66页 |
| 4.2.7 HEK293 细胞线粒体凋亡通路中相关蛋白表达的检测 | 第66-69页 |
| 4.2.8 数据统计与分析 | 第69-70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-82页 |
| 4.3.1 蛋清源五肽 WNWAD 的 ORAC 活性 | 第70-71页 |
| 4.3.2 蛋清源五肽 WNWAD 对 H2O2氧化损伤 HEK293 细胞的保护作用 | 第71-72页 |
| 4.3.3 蛋清源五肽 WNWAD 对 HEK293 的毒性作用 | 第72-73页 |
| 4.3.4 HEK293 细胞表面形态的扫描电镜观察 | 第73-75页 |
| 4.3.5 HEK293 细胞 LDH、MDA、CAT、T-SOD 和 GSH-PX 检测 | 第75-77页 |
| 4.3.6 HEK293 细胞内 ROS 含量检测 | 第77-79页 |
| 4.3.7 HEK293 细胞线粒体凋亡通路中相关蛋白表达的检测 | 第79-82页 |
| 4.4 本章小结 | 第82-83页 |
| 第5章 结论 | 第83-86页 |
| 5.1 全文结论 | 第83-85页 |
| 5.2 创新点 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-96页 |
| 导师简介 | 第96-97页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
