即食海参加工技术研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 海参资源 | 第12页 |
| 1.2 海参的营养价值和生理活性 | 第12-15页 |
| 1.2.1 海参的营养成分 | 第12-13页 |
| 1.2.2 海参的生理活性物质 | 第13-15页 |
| 1.3 国内外海参加工现状 | 第15-16页 |
| 1.4 栅栏技术在食品加工和保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 PCR技术在快速检测食品中腐败菌的应用 | 第17-19页 |
| 1.6 防腐剂在食品贮藏中的应用 | 第19-20页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第20页 |
| 1.8 研究目的及意义 | 第20-22页 |
| 第二章 淡干海参复水条件的研究 | 第22-35页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与主要仪器 | 第23页 |
| 2.2.1 材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 淡干海参主要成分的测定 | 第23页 |
| 2.3.2 淡干海参复水过程 | 第23-24页 |
| 2.3.3 复水比的计算 | 第24页 |
| 2.3.4 复水液中的水溶性蛋白质含量测定 | 第24页 |
| 2.3.5 质构特性的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 淡干海参复水工艺单因素试验 | 第24-25页 |
| 2.4 数据分析 | 第25页 |
| 2.5 结果分析 | 第25-34页 |
| 2.5.1 淡干海参的主要成分 | 第25页 |
| 2.5.2 蛋白质含量标准曲线图 | 第25页 |
| 2.5.3 淡干海参复水条件单因素的确定 | 第25-32页 |
| 2.5.4 淡干海参复水最佳条件的确定 | 第32-34页 |
| 2.6 验证试验 | 第34页 |
| 2.7 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 即食海参加工工艺研究 | 第35-52页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与主要仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-39页 |
| 3.3.1 热处理对海参品质的影响 | 第36页 |
| 3.3.2 即食海参加工工艺流程 | 第36页 |
| 3.3.3 正交试验优化即食海参调味液配方 | 第36-37页 |
| 3.3.4 即食海参栅栏因子试验设计 | 第37-39页 |
| 3.5 数据分析 | 第39页 |
| 3.6 结果与分析 | 第39-51页 |
| 3.6.1 热处理对海参品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.6.2 即食海参调味液配方优化 | 第40-42页 |
| 3.6.3 调味液最佳配方验证试验 | 第42页 |
| 3.6.4 酸度调节剂添加量的确定 | 第42-43页 |
| 3.6.5 水分活度的确定 | 第43-45页 |
| 3.6.6 杀菌温度的确定 | 第45页 |
| 3.6.7 杀菌时间的确定 | 第45-46页 |
| 3.6.8 栅栏因子的优化 | 第46-51页 |
| 3.7 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 即食海参杀菌后的主要腐败菌菌相分析 | 第52-57页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第52-53页 |
| 4.2.1 材料 | 第52-53页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第53页 |
| 4.3 试验方法 | 第53-54页 |
| 4.3.1 腐败菌的分离纯化 | 第53页 |
| 4.3.2 腐败菌DNA的提取 | 第53页 |
| 4.3.3 PCR反应 | 第53-54页 |
| 4.3.4 纯化回收 | 第54页 |
| 4.4 结果与分析 | 第54-56页 |
| 4.4.1 腐败菌DNA的提取 | 第54-55页 |
| 4.4.2 腐败菌群DNA的PCR扩增 | 第55页 |
| 4.4.3 序列比对结果 | 第55-56页 |
| 4.5 小结 | 第56-57页 |
| 第五章 即食海参贮藏技术的研究 | 第57-67页 |
| 5.1 引言 | 第57页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第57-58页 |
| 5.2.1 材料 | 第57-58页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第58页 |
| 5.3 试验方法 | 第58-59页 |
| 5.3.1 即食海参的制作 | 第58页 |
| 5.3.2 保藏试验 | 第58页 |
| 5.3.3 微生物检验 | 第58页 |
| 5.3.4 包装方式对即食海参贮藏期间品质的影响 | 第58页 |
| 5.3.5 防腐剂试验 | 第58-59页 |
| 5.3.6 即食海参贮藏期间优势菌的抑制效果 | 第59页 |
| 5.4 数据分析 | 第59页 |
| 5.5 结果与分析 | 第59-66页 |
| 5.5.1 包装方式对即食海参贮藏品质的影响 | 第59-62页 |
| 5.5.2 防腐剂的筛选 | 第62页 |
| 5.5.3 不同防腐剂添加量的确定 | 第62-64页 |
| 5.5.4 复合防腐剂最佳配比的确定 | 第64-66页 |
| 5.5.5 复合防腐剂最优配比验证试验 | 第66页 |
| 5.5.6 即食海参贮藏期间优势菌的抑制效果 | 第66页 |
| 5.6 小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67-68页 |
| 6.2 展望 | 第68-69页 |
| 创新点 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 附录 | 第75-76页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
