| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 稻谷的生理结构 | 第9-10页 |
| 1.2 大米加工现状与低加工精度大米 | 第10-14页 |
| 1.2.1 碾减率与大米加工 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国内外大米的供求现状以及大米加工过程中营养损失情况 | 第11页 |
| 1.2.3 提高粮食利用率刻不容缓,减少营养损失意义巨大 | 第11-12页 |
| 1.2.4 低加工精度大米 | 第12-13页 |
| 1.2.5 低加工精度大米的优势以及待解决的问题 | 第13-14页 |
| 1.3 大米的陈化 | 第14-17页 |
| 1.3.1 大米陈化的定义 | 第14页 |
| 1.3.2 大米储藏陈化期间性质变化的研究 | 第14-17页 |
| 1.4 选题意义 | 第17页 |
| 1.5 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.6 创新点 | 第18-19页 |
| 第2章 加工精度对大米储藏过程中理化指标变化的影响 | 第19-42页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料和方法 | 第19-25页 |
| 2.2.1 实验原料和试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 主要设备和仪器 | 第20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-40页 |
| 2.3.1 米样外观特征的变化 | 第25-26页 |
| 2.3.2 米样游离脂肪酸值的变化 | 第26-32页 |
| 2.3.3 米样丙二醛的变化 | 第32-35页 |
| 2.3.4 米样游离态阿魏酸含量的变化 | 第35-38页 |
| 2.3.5 米样α-淀粉酶酶活性的变化 | 第38-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 加工精度对大米储藏陈化过程中蒸煮品质和糊化特性变化的影响 | 第42-59页 |
| 3.1 前言 | 第42页 |
| 3.2 材料和方法 | 第42-46页 |
| 3.2.1 实验原料和试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.2 主要设备和仪器 | 第43页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第43-46页 |
| 3.3 结果与分析 | 第46-58页 |
| 3.3.1 不同加工精度米样吸水率的变化 | 第46-48页 |
| 3.3.2 不同加工精度米样米汤碘蓝值的变化 | 第48-50页 |
| 3.3.3 米汤固形物 | 第50-52页 |
| 3.3.4 糊化特性 | 第52-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第4章 加工精度对大米储藏前后热力学性质和微观结构变化的影响 | 第59-77页 |
| 4.1 前言 | 第59页 |
| 4.2 材料和方法 | 第59-63页 |
| 4.2.1 实验原料和试剂 | 第59-60页 |
| 4.2.2 主要设备和仪器 | 第60页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第60-63页 |
| 4.3 结果与分析 | 第63-75页 |
| 4.3.1 不同加工精度米样储藏陈化前后热力学性质的变化 | 第63-65页 |
| 4.3.2 退火处理对陈化前后米样热力学特性的影响 | 第65-67页 |
| 4.3.3 不同加工精度米样储藏陈化前后微观结构的变化 | 第67-71页 |
| 4.3.4 酶处理对陈化后米样微观结构的影响 | 第71-75页 |
| 4.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 第5章 结论与展望 | 第77-81页 |
| 5.1 结论 | 第77-80页 |
| 5.2 展望 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第90页 |
