| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 课题研究背景 | 第11-13页 |
| 1.2.0 政策支持为鱼靡制品行业发展打开了上升通道 | 第11-12页 |
| 1.2.1 良好的资源条件为鱼糜制品行业的稳定发展奠定了产业基础 | 第12-13页 |
| 1.2.2 技术瓶颈的突破为鱼糜制品行业发展拓展了发展空间 | 第13页 |
| 1.2.3 市场需求与产品供给 | 第13页 |
| 1.3 鱼糜及其制品特性、评价方法 | 第13-20页 |
| 1.3.1 鱼糜及其制品的特性 | 第13-16页 |
| 1.3.2 鱼糜及其制品凝胶性能评价方法 | 第16-20页 |
| 1.4 臭氧及各种添加物在鱼糜中研究现状 | 第20-23页 |
| 1.4.1 臭氧技术在食品中的运用 | 第20页 |
| 1.4.2 TG 酶在鱼糜制品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4.3 鱼糜及制品制作工艺的研究 | 第21页 |
| 1.4.4 外源添加物对鱼糜及制品凝胶性能影响的研究 | 第21-23页 |
| 1.5 本课题的目的意义 | 第23-25页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第23页 |
| 1.5.2 研究展望 | 第23-25页 |
| 第二章 臭氧对鱼糜凝胶强度及脱腥效果的影响 | 第25-34页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 鱼肉及鱼肉凝胶的制备 | 第26页 |
| 2.3.2 脱腥效果单因素实验 | 第26-27页 |
| 2.3.3 正交实验设计 | 第27页 |
| 2.3.4 感官评定 | 第27页 |
| 2.3.5 凝胶强度的测定方法 | 第27-28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.4.1 单因素实验结果及分析 | 第28-31页 |
| 2.4.2 正交试验结果与分析 | 第31-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 添加不同外源物质对鱼糜凝胶强度的影响 | 第34-56页 |
| 3.1 磷酸盐对鱼糜凝胶强度的影响 | 第34-38页 |
| 3.1.1 引言 | 第34页 |
| 3.1.2 材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第35页 |
| 3.1.4 结果与分析 | 第35-37页 |
| 3.1.5 本节小结 | 第37-38页 |
| 3.2 不同糖类、淀粉、蛋白对鱼糜凝胶强度的影响 | 第38-43页 |
| 3.2.1 引言 | 第38页 |
| 3.2.2 材料与仪器 | 第38页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.2.4 结果与分析 | 第39-42页 |
| 3.2.5 本节小结 | 第42-43页 |
| 3.3 卡拉胶对鱼糜凝胶强度的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.1 引言 | 第43页 |
| 3.3.2 材料与仪器 | 第43页 |
| 3.3.3 实验方法 | 第43页 |
| 3.3.4 结果与分析 | 第43-44页 |
| 3.3.5 本节小结 | 第44-45页 |
| 3.4 TG 酶对鱼糜凝胶强度的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.1 引言 | 第45页 |
| 3.4.2 材料与仪器 | 第45页 |
| 3.4.3 实验方法 | 第45页 |
| 3.4.4 结果与分析 | 第45-46页 |
| 3.4.5 本节小结 | 第46-47页 |
| 3.5 向鱼糜中添加氯化钙对鱼糜凝胶强度的影响 | 第47-49页 |
| 3.5.1 引言 | 第47页 |
| 3.5.2 材料与仪器 | 第47页 |
| 3.5.3 实验方法 | 第47页 |
| 3.5.4 结果与讨论 | 第47-48页 |
| 3.5.5 本节小结 | 第48-49页 |
| 3.6 鱼糕品质改良 | 第49-56页 |
| 3.6.1 引言 | 第49页 |
| 3.6.2 材料与仪器 | 第49页 |
| 3.6.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 3.6.4 结果与分析 | 第50-55页 |
| 3.6.5 本节小结 | 第55-56页 |
| 第四章 鱼糜生产工艺的改良 | 第56-62页 |
| 4.1 引言 | 第56-57页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第57-58页 |
| 4.2.1 实验原料及培养基配制 | 第57页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第57-58页 |
| 4.3 实验方法 | 第58-59页 |
| 4.3.1 鱼片消毒实验 | 第58页 |
| 4.3.2 漂洗方式的确定 | 第58-59页 |
| 4.3.3 擂溃时间的确定 | 第59页 |
| 4.4 结果与分析 | 第59-61页 |
| 4.4.1 鱼片消毒对鱼糜微生物指标的影响 | 第59页 |
| 4.4.2 漂洗方式对鲢鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.3 擂溃时间对鲢鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第60-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 研究总结 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第69页 |
