低硫椰角研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-8页
1 引言	第8-14页
·椰子及椰子制品	第8-10页
·椰子起源与分布	第8-9页
·椰肉的主要成分及加工概况	第9-10页
·果脯蜜钱加工的历史和现状	第10-11页
·我国果脯蜜钱加工的历史	第10-11页
·我国果脯蜜钱的发展概况	第11页
·二氧化硫概述	第11-14页
·二氧化硫作为食品添加剂的作用及机理	第11-12页
·二氧化硫作为食品添加剂在食品中的加入方式	第12-13页
·二氧化硫对人体的危害	第13页
·果脯蜜钱中的二氧化硫问题	第13-14页
·本研究的目的和意义	第14页
2 材料与方法	第14-22页
·原料与试剂	第14页
·仪器与设备	第14-15页
·方法	第15-22页
·工艺流程	第15页
·椰角护色方法的研究	第15-16页
·提高椰角渗糖率方法的研究	第16-17页
·真空渗糖工艺的研究	第17-18页
·添加亲水性物质对水分活度的影响	第18-19页
·椰角被膜工艺的研究	第19-20页
·椰角保藏性的研究	第20-21页
·测定方法	第21-22页
3 结果与分析	第22-42页
·椰角护色方法的研究	第22-24页
·单一护色剂对椰角褐变的影响	第22-23页
·复合护色剂对椰角褐变的影响	第23-24页
·提高椰角渗糖率方法的研究	第24-27页
·热烫对椰角渗糖率的影响	第24-26页
·添加果葡糖浆对椰角渗糖率的影响	第26-27页
·添加氯化钠对椰角渗糖率的影响	第27页
·真空渗糖工艺的研究	第27-32页
·抽空时间对椰肉渗糖率的影响	第27-28页
·抽空次数对椰肉渗糖率的影响	第28-29页
·充气时间对椰肉渗糖率的影响	第29-30页
·糖渍时间对椰肉渗糖率的影响	第30页
·加糖方式对椰肉渗糖率的影响	第30-31页
·糖液温度对椰肉渗糖率的影响	第31-32页
·梯度渗糖对椰角渗糖率的影响	第32页
·添加亲水性物质对水分活度的影响	第32-34页
·单一亲水性物质对水分活度的影响	第32-33页
·亲水性物质组合对水分活度的影响	第33-34页
·椰角被膜工艺的研究	第34-37页
·糖霜法和包裹法被膜对椰角品质的影响	第34-35页
·单一增稠剂对椰角被膜效果的影响	第35-36页
·复合增稠对椰角被膜效果的影响	第36-37页
·椰角保藏性的研究	第37-41页
·不同干燥方式对椰角含水量的影响	第37-38页
·椰角等温吸湿曲线的绘制	第38-39页
·AW对保藏性的影响	第39-40页
·不同包装方式对椰角贮藏期间菌落总数变化的影响	第40页
·椰角保藏过程中质构变化和含水量的变化	第40-41页
·产品质量标准	第41-42页
·感观指标	第41-42页
·成分分析	第42页
·卫生指标	第42页
4 讨论	第42-45页
·低硫椰角生产中的防止褐变技术	第42-43页
·影响低硫椰角真空渗糖的因素	第43-44页
·真空度对真空渗糖的影响	第43页
·抽空时间对真空渗糖的影响	第43-44页
·充气时间对真空渗糖的影响	第44页
·浸渍时间对真空渗糖的影响	第44页
·低硫椰角果脯的保藏性研究	第44-45页
·Aw对低硫椰角保藏性的影响	第44-45页
·椰角被膜对低梳椰角保藏性的影响	第45页
5 结论	第45-47页
参考文献	第47-51页
论文发表情况	第51页
专利申请	第51-52页
致谢	第52-53页
附件	第53-61页
附件一 产品图片	第53-57页
附件二 真空渗糖装置	第57-58页
附件三 检测报告	第58-61页
总糖检测报告	第58-59页
二氧化硫检测报告	第59-60页
椰角保藏3个月后微生物指标	第60-61页
椰角保藏6个月生微生物指标	第61页