| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 缩略词 | 第14-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-28页 |
| 1.1 本课题立意背景 | 第15-16页 |
| 1.2 鱼糜生产及存在的问题 | 第16-18页 |
| 1.3 影响鱼糜凝胶形成的内源酶 | 第18-20页 |
| 1.3.1 组织蛋白酶 | 第18-19页 |
| 1.3.2 转谷氨酰胺酶 | 第19-20页 |
| 1.4 鱼糜凝胶强度的影响因素分析及品质控制 | 第20-21页 |
| 1.5 漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响 | 第21-25页 |
| 1.5.1 漂洗次数 | 第21页 |
| 1.5.2 漂洗水温 | 第21-22页 |
| 1.5.3 漂洗剂与鱼肉蛋白的相互作用 | 第22-25页 |
| 1.6 研究目的与技术路线 | 第25-28页 |
| 1.6.1 课题的研究目的 | 第25页 |
| 1.6.2 课题的主要研究内容 | 第25-26页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第26-28页 |
| 第二章 超声波辅助CBC与臭氧漂洗对鱼糜品质影响的研究 | 第28-54页 |
| 2.1 材料与方法 | 第29-30页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2.2 方法 | 第30-34页 |
| 2.2.1 鱼糜的漂洗制备 | 第30-32页 |
| 2.2.2 鱼糜凝胶的制备 | 第32页 |
| 2.2.3 凝胶质构的测定 | 第32页 |
| 2.2.4 白度的测定 | 第32页 |
| 2.2.5 水溶性和盐溶性蛋白含量的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.6 鱼糜得率的测定 | 第33页 |
| 2.2.7 蛋白质的漂洗损失率 | 第33页 |
| 2.2.8 粗脂肪、灰分、水分、粗蛋白的测定 | 第33页 |
| 2.2.9 鱼糜流变特性的测定 | 第33页 |
| 2.2.10 鱼糜蛋白质的组成分析 | 第33页 |
| 2.2.11 扫描电镜观察鱼糜凝胶样品的制备及观察 | 第33-34页 |
| 2.2.12 鱼糜漂洗后的贮藏实验 | 第34页 |
| 2.2.13 数据处理 | 第34页 |
| 2.3 结果与分析 | 第34-50页 |
| 2.3.1 CBC漂洗对鱼糜凝胶特性和白度的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.2 NaCl漂洗对鱼糜凝胶特性和白度的影响 | 第35-37页 |
| 2.3.3 臭氧漂洗对鱼糜凝胶特性和白度的影响 | 第37-38页 |
| 2.3.4 超声波功率对鱼糜凝胶特性和白度的影响 | 第38-40页 |
| 2.3.5 组合漂洗对鱼糜凝胶形成的影响 | 第40-44页 |
| 2.3.6 超声波辅助CBC、臭氧漂洗的工艺优化 | 第44-48页 |
| 2.3.7 贮藏时间对鱼糜品质的影响 | 第48-50页 |
| 2.4 讨论 | 第50-52页 |
| 2.5 小结 | 第52-54页 |
| 第三章 超声波辅助CBC与臭氧漂洗对组织蛋白酶活性影响的研究 | 第54-86页 |
| 3.1 材料与方法 | 第55-57页 |
| 3.1.1.材料 | 第55-56页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 3.2 方法 | 第57-62页 |
| 3.2.1 鱼肉的漂洗 | 第57页 |
| 3.2.2 鱼糜的挤压处理 | 第57页 |
| 3.2.3 组织蛋白酶活性B、L的制备与测定 | 第57-58页 |
| 3.2.4 结合型丝氨酸蛋白酶M-SP的制备 | 第58页 |
| 3.2.5 结合型丝氨酸蛋白酶M-SP的分离、纯化 | 第58-59页 |
| 3.2.6 肌浆丝氨酸蛋白酶S-SP的分离、纯化 | 第59页 |
| 3.2.7 丝氨酸蛋白酶M-SP活性的测定 | 第59页 |
| 3.2.8 漂洗对组织蛋白酶活性影响测定 | 第59-61页 |
| 3.2.9 鱼肉蛋白的提取 | 第61-62页 |
| 3.2.10 酶活残留计算 | 第62页 |
| 3.2.11 数据处理 | 第62页 |
| 3.3 结果与分析 | 第62-82页 |
| 3.3.1 温度对组织蛋白酶活性影响 | 第62-63页 |
| 3.3.2 pH对组织蛋白酶活性影响 | 第63-64页 |
| 3.3.3 组织蛋白酶的热稳定性 | 第64-65页 |
| 3.3.4 氯化钠对组织蛋白酶活性影响 | 第65-66页 |
| 3.3.5 CBC对组织蛋白酶活性影响 | 第66-67页 |
| 3.3.6 臭氧对组织蛋白酶活性影响 | 第67-68页 |
| 3.3.7 超声波对组织蛋白酶活性影响 | 第68-70页 |
| 3.3.8 新鲜白鲢鱼肉组织蛋白酶分析 | 第70页 |
| 3.3.9 CBC臭氧及超声辅助漂洗鱼糜组织蛋白酶分析 | 第70-71页 |
| 3.3.10 氯化钠的浓度对鱼糜组织蛋白酶活性的影响 | 第71-72页 |
| 3.3.11 氯化钠漂洗时间对组织蛋白酶活性的影响 | 第72-74页 |
| 3.3.12 CBC浓度对鱼肉组织蛋白酶活性的影响 | 第74-75页 |
| 3.3.13 CBC漂洗时间对鱼糜组织蛋白酶活性的影响 | 第75-76页 |
| 3.3.14 臭氧漂洗对鱼糜组织蛋白酶活性的影响 | 第76-78页 |
| 3.3.15 超声波辅助漂洗对鱼糜组织蛋白酶活性的影响 | 第78-80页 |
| 3.3.16 挤压处理对组织蛋白酶活性的影响 | 第80-82页 |
| 3.4 讨论 | 第82-84页 |
| 3.5 小结 | 第84-86页 |
| 第四章 超声波辅助CBC与臭氧漂洗对鱼肉蛋白及组织蛋白酶L分子表面及二级结构影响 | 第86-113页 |
| 4.1 材料与设备 | 第87-88页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第87-88页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第88页 |
| 4.2 方法 | 第88-89页 |
| 4.2.1 鱼肉蛋白的提取 | 第88页 |
| 4.2.2 鱼肉蛋白及组织蛋白酶的表面疏水性测定 | 第88页 |
| 4.2.3 鱼肉蛋白及组织蛋白酶的表面巯基含量测定 | 第88页 |
| 4.2.4 鱼肉蛋白及组织蛋白酶的二级结构的测定 | 第88-89页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第89页 |
| 4.3 结果与分析 | 第89-108页 |
| 4.3.1 臭氧处理对组织蛋白酶L和鱼肉蛋白结构影响 | 第89-97页 |
| 4.3.2 超声波处理对鱼糜组织蛋白酶和蛋白结构的影响 | 第97-105页 |
| 4.3.3 挤压处理对鱼糜组织蛋白酶和鱼肉蛋白结构的影响研究 | 第105-108页 |
| 4.4 讨论 | 第108-110页 |
| 4.5 小结 | 第110-113页 |
| 第五章 结论与展望 | 第113-116页 |
| 5.1 结论 | 第113-114页 |
| 5.2 展望 | 第114-115页 |
| 5.3 创新点 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-128页 |
| 附：攻博期间的研究成果 | 第128-129页 |
| 致谢 | 第129-130页 |
