| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 超高压技术 | 第10-13页 |
| 1.1.1 概述 | 第10页 |
| 1.1.2 HHP对酶的影响 | 第10-12页 |
| 1.1.3 HHP对微生物的影响 | 第12-13页 |
| 1.2 高密度CO_2技术 | 第13-15页 |
| 1.2.1 概述 | 第13页 |
| 1.2.2 DPCD对酶的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.3 DPCD对微生物的影响 | 第14-15页 |
| 1.3 超高压联合CO_2技术 | 第15-16页 |
| 1.3.1 概述 | 第15-16页 |
| 1.3.2 超高压联合CO_2对酶的影响 | 第16页 |
| 1.3.3 超高压联合CO_2对微生物的影响 | 第16页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.5 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 超高压联合CO_2对凡纳滨对虾多酚氧化酶的钝化效果 | 第18-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第19页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-27页 |
| 2.2.1 超高压和CO_2单独处理对凡纳滨对虾PPO的钝化效果 | 第20-22页 |
| 2.2.2 超高压联合CO_2对凡纳滨对虾PPO的钝化效果 | 第22-24页 |
| 2.2.3 处理后PPO在贮藏过程中活性的变化 | 第24-26页 |
| 2.2.4 SDS-PAGE电泳与PPO活性染色 | 第26-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-28页 |
| 3 超高压联合CO_2对凡纳滨对虾的保鲜效果 | 第28-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 试剂与仪器 | 第28页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第28-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-39页 |
| 3.2.1 凡纳滨对虾在贮藏期间感官评分的变化 | 第31-32页 |
| 3.2.2 凡纳滨对虾在贮藏期间黑变指数和相对灰度的变化 | 第32-33页 |
| 3.2.3 凡纳滨对虾在贮藏期间pH值的变化 | 第33-35页 |
| 3.2.4 凡纳滨对虾在贮藏期间TVB-N的变化 | 第35-36页 |
| 3.2.5 凡纳滨对虾在贮藏期间质构的变化 | 第36-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 4 超高压联合CO_2对即食虾仁贮藏特性的影响 | 第40-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-44页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第40-44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-55页 |
| 4.2.1 即食虾仁在贮藏期间感官评分的变化 | 第44-46页 |
| 4.2.2 即食虾仁在贮藏期间菌落总数的变化 | 第46-47页 |
| 4.2.3 即食虾仁在贮藏期间TVB-N的变化 | 第47-49页 |
| 4.2.4 即食虾仁在贮藏期间质构的变化 | 第49-51页 |
| 4.2.5 感官评定与测试指标之间的相关性分析 | 第51-52页 |
| 4.2.6 即食虾仁货架期模型的建立和预测 | 第52-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 5 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56页 |
| 5.2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-73页 |
| 附录 | 第73-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简介 | 第77-78页 |
| 导师简介 | 第78页 |
