| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 英文简写名词注释 | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-18页 |
| 1.1 祁红简介 | 第9页 |
| 1.2 祁门红茶主要化学成分 | 第9页 |
| 1.3 祁红加工工艺对品质的影响 | 第9-12页 |
| 1.3.1 萎凋对祁红品质的影响 | 第10页 |
| 1.3.2 揉捻对祁红品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.3.3 发酵对祁红品质的影响 | 第11页 |
| 1.3.4 干燥对祁红品质的影响 | 第11-12页 |
| 1.4 祁红中主要生化成分分析方法及研究进展 | 第12-16页 |
| 1.4.1 儿茶素分析方法及研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4.2 茶黄素分析方法及研究进展 | 第13页 |
| 1.4.3 生物碱分析方法及研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4.4 氨基酸分析方法及研究进展 | 第14页 |
| 1.4.5 黄酮类化合物分析方法及研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4.6 香气组分提取、分析及代谢研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 代谢组学 | 第16-18页 |
| 1.5.1 代谢组学的概念及特点 | 第16页 |
| 1.5.2 代谢组学的技术平台 | 第16页 |
| 1.5.3 代谢组学的应用及展望 | 第16-18页 |
| 2 引言 | 第18-21页 |
| 2.1 研究目的和意义 | 第18页 |
| 2.2 研究的主要内容和技术路线 | 第18-21页 |
| 2.2.1 研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 2.2.2 技术路线 | 第20-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-24页 |
| 3.1 实验材料 | 第21页 |
| 3.2 主要仪器及设备 | 第21页 |
| 3.3 主要试剂 | 第21-22页 |
| 3.4 实验方法 | 第22-23页 |
| 3.4.1 水分的测定 | 第22页 |
| 3.4.2 儿茶素、茶黄素的测定 | 第22页 |
| 3.4.3 氨基酸的测定 | 第22页 |
| 3.4.4 生物碱、黄酮类的测定 | 第22页 |
| 3.4.5 香气成分的测定 | 第22-23页 |
| 3.5 数据处理方法 | 第23-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-42页 |
| 4.1 祁红加工过程中多酚类物质含量变化及代谢分析 | 第24-30页 |
| 4.1.1 祁红加工过程中儿茶素含量变化及代谢分析 | 第24-26页 |
| 4.1.2 祁红加工过程中茶黄素变化及代谢分析 | 第26-29页 |
| 4.1.3 祁红加工过程中黄酮类物质变化及代谢分析 | 第29-30页 |
| 4.2 祁红加工过程中氨基酸的含量变化及代谢分析 | 第30-35页 |
| 4.3 祁红加工过程中生物碱的含量变化及代谢分析 | 第35-36页 |
| 4.4 祁红加工过程中香气成分含量变化及代谢分析 | 第36-41页 |
| 4.5 祁红加工过程中主要化学成分代谢谱图 | 第41-42页 |
| 5 讨论 | 第42-43页 |
| 5.1 祁红加工过程中脯氨酸代谢 | 第42页 |
| 5.2 香气提取方法的选择 | 第42页 |
| 5.3 基于祁红加工中主要生化成分变化的代谢谱图 | 第42-43页 |
| 6 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
