| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 立题背景与意义 | 第9-10页 |
| 1.1.1 立题背景 | 第9页 |
| 1.1.2 立题意义 | 第9-10页 |
| 1.2 超高压技术在水产品保鲜中的国内外研究现状 | 第10-14页 |
| 1.2.1 超高压处理技术的作用机理 | 第10-11页 |
| 1.2.2 超高压在水产品保鲜中的研究进展 | 第11-14页 |
| 1.3 研究目的与主要研究内容 | 第14-15页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第14页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 实验材料及方法 | 第15-23页 |
| 2.1 实验材料和试剂 | 第15页 |
| 2.2 实验设备 | 第15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-16页 |
| 2.3.1 草鱼的处理 | 第15-16页 |
| 2.3.2 超高压处理 | 第16页 |
| 2.3.3 草鱼片肌原纤维蛋白、肌浆蛋白溶液的制备 | 第16页 |
| 2.4 分析方法 | 第16-23页 |
| 2.4.1 pH值测定 | 第16页 |
| 2.4.2 挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第16页 |
| 2.4.3 硫代巴比妥酸值测定 | 第16-17页 |
| 2.4.4 色差的测定 | 第17页 |
| 2.4.5 全质构（TPA）的测定 | 第17页 |
| 2.4.6 菌落总数和嗜冷菌的测定 | 第17-18页 |
| 2.4.7 汁液流失的测定 | 第18页 |
| 2.4.8 持水性的变化 | 第18页 |
| 2.4.9 感官分析 | 第18页 |
| 2.4.10 组织结构观察 | 第18-19页 |
| 2.4.11 组织蛋白酶B、L活性的测定 | 第19-20页 |
| 2.4.12 组织蛋白酶D活性的测定 | 第20页 |
| 2.4.13 钙激活酶和胶原蛋白酶活性的测定 | 第20页 |
| 2.4.14 肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶（MBSP）活性的测定 | 第20-21页 |
| 2.4.15 TCA-溶解肽含量的测定 | 第21页 |
| 2.4.16 氨基态氮含量的测定 | 第21页 |
| 2.4.17 SDS-PAGE电泳分析 | 第21页 |
| 2.4.18 总巯基和活性巯基含量测定 | 第21-22页 |
| 2.4.19 Ca2+-ATPase活性测定 | 第22页 |
| 2.4.20 表面疏水性分析 | 第22页 |
| 2.4.21 内源荧光测定 | 第22页 |
| 2.4.22 拉曼光谱分析 | 第22页 |
| 2.4.23 数据处理 | 第22-23页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第23-57页 |
| 3.1 超高压处理对草鱼片杀菌效果的研究 | 第23-25页 |
| 3.1.1 不同超高压强度和冷藏时间对草鱼片菌落总数的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.2 不同超高压强度和冷藏时间对草鱼片嗜冷菌的影响 | 第24-25页 |
| 3.2 超高压处理对草鱼片灭酶效果的研究 | 第25-29页 |
| 3.2.1 不同超高压处理强度对草鱼片蛋白酶活性的影响 | 第25-27页 |
| 3.2.2 不同超高压处理强度和冷藏时间对草鱼片蛋白酶活性的影响 | 第27-29页 |
| 3.3 不同超高压处理强度和冷藏时间对草鱼片品质的影响 | 第29-57页 |
| 3.3.1 理化指标的变化 | 第29-41页 |
| 3.3.2 蛋白降解的变化 | 第41-47页 |
| 3.3.3 蛋白结构的变化 | 第47-57页 |
| 主要结论与展望 | 第57-58页 |
| 主要结论 | 第57页 |
| 展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 附录Ⅰ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64-65页 |
| 附录Ⅱ：标准曲线 | 第65-66页 |
| 附录Ⅲ：超高压之后草鱼图片 | 第66页 |
