| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-16页 |
| 第1章 引言 | 第16-35页 |
| ·低值鱼类下脚料的开发利用 | 第16-20页 |
| ·低值鱼下脚料开发利用背景 | 第16页 |
| ·低值鱼下脚料开发利用进展 | 第16-20页 |
| ·低值鱼下脚料开发利用发展趋势 | 第20页 |
| ·水产调味料的研究 | 第20-26页 |
| ·水产调味料的制备 | 第20-23页 |
| ·水产调味料应用及发展趋势 | 第23页 |
| ·水产调味料风味分析方法 | 第23-26页 |
| ·酶解多肽的生理活性研究 | 第26-32页 |
| ·酶解液的利用 | 第26页 |
| ·抗氧化活性研究 | 第26-29页 |
| ·抗凝血活性研究 | 第29-32页 |
| ·选题背景、研究意义与研究内容 | 第32-35页 |
| ·选题背景及意义 | 第32-33页 |
| ·研究内容与思路 | 第33-35页 |
| 第2章 小黄鱼下脚料营养成分及风味物质分析方法建立 | 第35-57页 |
| 前言 | 第35页 |
| ·材料和仪器 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·样品前处理方法 | 第36页 |
| ·营养成分分析方法 | 第36-37页 |
| ·风味物质分析方法建立 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-55页 |
| ·营养成分分析 | 第38-40页 |
| ·风味物质分析方法建立 | 第40-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第3章 小黄鱼下脚料酶解液的制备 | 第57-68页 |
| 前言 | 第57页 |
| ·材料和仪器 | 第57-58页 |
| ·材料 | 第57页 |
| ·仪器 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第58页 |
| ·酶解原料制备 | 第58页 |
| ·酶解工艺路线 | 第58页 |
| ·水解度的测定 | 第58页 |
| ·氨基酸组成与含量分析 | 第58页 |
| ·酶解产物感官品评 | 第58页 |
| ·响应面分析 | 第58-59页 |
| ·数据分析 | 第59页 |
| ·实验结果与分析 | 第59-67页 |
| ·酶蛋白活力测定 | 第59页 |
| ·酶的初步选择 | 第59-60页 |
| ·Alcalase和Flavourzyme单因素试验结果 | 第60页 |
| ·酶种类和加入顺序的优化 | 第60-61页 |
| ·同步酶解时间的确定 | 第61-62页 |
| ·同步酶解初始pH值的选择 | 第62页 |
| ·采用响应面法优化小黄鱼下脚料的同步酶解工艺 | 第62-65页 |
| ·小黄鱼下脚料酶解前后的氨基酸成分分析比较 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第4章 小黄鱼下脚料酶解液应用—热反应制备水产调味料 | 第68-82页 |
| 前言 | 第68-69页 |
| ·材料和仪器 | 第69页 |
| ·材料 | 第69页 |
| ·仪器 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| ·热反应液制备方法 | 第69页 |
| ·多肽含量测定 | 第69-70页 |
| ·氨基酸态氮含量测定 | 第70页 |
| ·低分子量香味中间体形成程度测定 | 第70页 |
| ·类黑精聚合物浓度测定 | 第70页 |
| ·感官品评方法 | 第70-71页 |
| ·氨基酸组成与含量测定 | 第71页 |
| ·实验结果与分析 | 第71-81页 |
| ·热反应均匀实验设计 | 第71-77页 |
| ·热反应液风味优化 | 第77-80页 |
| ·热反应前后氨基酸含量变化 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 第5章 小黄鱼下脚料水产调味料加工前后风味组分的变化 | 第82-90页 |
| 前言 | 第82页 |
| ·材料和仪器 | 第82页 |
| ·材料 | 第82页 |
| ·仪器 | 第82页 |
| ·实验方法 | 第82-83页 |
| ·样品制备方法 | 第83页 |
| ·风味成分分析条件 | 第83页 |
| ·风味物质定量分析 | 第83页 |
| ·实验结果与分析 | 第83-89页 |
| ·加工流程中感官评价 | 第83页 |
| ·加工流程中氨基酸含量变化 | 第83-84页 |
| ·加工流程中烷烯类物质的变化 | 第84-85页 |
| ·加工流程中醛类物质的变化 | 第85-86页 |
| ·加工流程中羧酸类物质的变化 | 第86页 |
| ·加工流程中酯类物质的变化 | 第86-87页 |
| ·加工流程中醇酮类物质的变化 | 第87-88页 |
| ·加工流程中杂环类物质的变化 | 第88-89页 |
| ·本章小结 | 第89-90页 |
| 第6章 小黄鱼下脚料酶解液应用—生理活性研究 | 第90-104页 |
| 前言 | 第90页 |
| ·材料和仪器 | 第90-91页 |
| ·材料 | 第90页 |
| ·仪器 | 第90-91页 |
| ·实验方法 | 第91-93页 |
| ·样品制备方法 | 第91页 |
| ·膜的选择 | 第91页 |
| ·清除DPPH·能力的测定 | 第91-92页 |
| ·清除O_2~-·能力的测定 | 第92页 |
| ·清除OH·能力的测定 | 第92页 |
| ·体外抗凝血活性测定 | 第92-93页 |
| ·实验结果与分析 | 第93-103页 |
| ·抗氧化阳性对照组 | 第93-94页 |
| ·清除DPPH·能力 | 第94-96页 |
| ·清除O_2~-·能力 | 第96-99页 |
| ·清除OH·能力 | 第99-101页 |
| ·体外抗凝血活性 | 第101-103页 |
| ·本章小结 | 第103-104页 |
| 第7章 结论、创新点及存在问题 | 第104-106页 |
| ·结论 | 第104-105页 |
| ·创新点 | 第105页 |
| ·存在问题 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-114页 |
| 中英文名词术语对照表 | 第114-115页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第115-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
