| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-28页 |
| ·金华火腿品质及其评价 | 第13-21页 |
| ·金华火腿加工过程中的变化与其品质的形成 | 第13-18页 |
| ·金华火腿品质的影响因素 | 第18-20页 |
| ·金华火腿品质的评价方法 | 第20-21页 |
| ·双向电泳技术在火腿研究中的应用 | 第21-25页 |
| ·双向电泳技术 | 第21-24页 |
| ·蛋白质电泳技术在火腿研究中的应用 | 第24-25页 |
| ·本研究的目的意义与研究思路 | 第25-28页 |
| ·研究的目的与意义 | 第25-26页 |
| ·主要研究内容 | 第26-27页 |
| ·技术路线 | 第27-28页 |
| 第2章 金华火腿肌肉样品双向电泳方法的建立 | 第28-55页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料 | 第28-31页 |
| ·金华火腿样品 | 第28-29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·主要试剂的配制 | 第29-31页 |
| ·仪器 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-39页 |
| ·样品制备 | 第31-33页 |
| ·样品蛋白质浓度的测定 | 第33-35页 |
| ·蛋白质双向凝胶电泳 | 第35-39页 |
| ·结果 | 第39-50页 |
| ·样品制备实验结果 | 第39-43页 |
| ·第一向等电聚焦条件优化结果 | 第43-45页 |
| ·垂直电泳条件的优化结果 | 第45-47页 |
| ·染色方法优化结果 | 第47-48页 |
| ·应用以上优化好的火腿肌肉组织双向电泳进行重复性试验的结果 | 第48-49页 |
| ·火腿肌肉组织双向电泳方法的建立 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-55页 |
| ·样品制备 | 第50-52页 |
| ·第一向条件优化 | 第52-53页 |
| ·第二向垂直电泳优化 | 第53页 |
| ·染色方法优化 | 第53-55页 |
| 第3章 不同品牌金华火腿的2-DE研究 | 第55-68页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·材料 | 第55-57页 |
| ·四种品牌金华火腿样品 | 第55-56页 |
| ·主要试剂 | 第56页 |
| ·仪器 | 第56-57页 |
| ·方法 | 第57-62页 |
| ·样品制备 | 第57页 |
| ·单向SDS-PAGE凝胶电泳 | 第57-58页 |
| ·蛋白质的双向电泳 | 第58-62页 |
| ·结果 | 第62-66页 |
| ·四种不同品牌金华火腿肌肉组织单向电泳结果 | 第62-63页 |
| ·四种不同品牌金华火腿双向电泳图谱 | 第63-64页 |
| ·差异表达的蛋白质分析 | 第64-66页 |
| ·讨论 | 第66-68页 |
| ·重复性 | 第66-67页 |
| ·四种品牌金华火腿蛋白图谱的差异比较 | 第67-68页 |
| 第4章 金华火腿不同货架期的2D研究 | 第68-80页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·材料 | 第68-69页 |
| ·"雪纺蒋"牌金华火腿样品 | 第68页 |
| ·主要试剂 | 第68页 |
| ·仪器 | 第68-69页 |
| ·方法 | 第69页 |
| ·样品制备 | 第69页 |
| ·单向SDS-PAGE凝胶电泳 | 第69页 |
| ·双向凝胶电泳 | 第69页 |
| ·结果 | 第69-79页 |
| ·"雪纺蒋"不同货架期内肌肉组织蛋白质电泳结果 | 第69-74页 |
| ·冠美火腿货架期电泳实验结果 | 第74-79页 |
| ·讨论 | 第79-80页 |
| 第5章 总结与展望 | 第80-82页 |
| ·总结 | 第80-81页 |
| ·后续研究展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 硕士期间发表文章 | 第88-89页 |