| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-15页 |
| ·枣的概要 | 第8页 |
| ·果蔬干制技术 | 第8-9页 |
| ·果蔬无氧呼吸 | 第9-10页 |
| ·红枣干制模型 | 第10页 |
| ·果蔬质构 | 第10-11页 |
| ·枣果肉组织结构的研究 | 第11-12页 |
| ·果蔬蜡质的研究现状 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-15页 |
| ·不同干制温度对哈密大枣组织结构的影响 | 第13-14页 |
| ·CO_2 诱导处理对哈密大枣组织结构的影响 | 第14页 |
| ·枣干制过程果型收缩特性的热模拟研究 | 第14页 |
| ·干制温度、CO_2诱导处理对红枣表皮脂溶性物质的影响 | 第14页 |
| ·干制温度、CO_2诱导处理对红枣质构特性的影响 | 第14-15页 |
| 第2章 热风干制对红枣收缩特性的影响 | 第15-33页 |
| ·材料与方法 | 第15-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-31页 |
| ·热风干制对枣果干制过程中收缩特性的影响 | 第19-25页 |
| ·预处理对枣果热风干制过程中收缩特性的影响 | 第25-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第3章 热风干制对枣微观组织结构的影响 | 第33-53页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-50页 |
| ·热风干制对红枣组织结构的影响 | 第35-43页 |
| ·枣果预处理热风干制对其组织结构的影响 | 第43-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第4章 热风干制对枣表皮脂溶性成分的影响 | 第53-64页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·直接热风干制对枣皮化合物的影响 | 第55-58页 |
| ·预处理热风干制对枣皮化合物的影响 | 第58-62页 |
| ·讨论 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第5章 热风干制对红枣质构特性的影响 | 第64-72页 |
| ·材料与方法 | 第64-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-70页 |
| ·直接热风干制枣果质构特性变化 | 第65-68页 |
| ·CO_2诱导预处理热风干制枣果质构特性变化 | 第68-70页 |
| ·讨论 | 第70页 |
| ·小结 | 第70-72页 |
| 第6章 结论与展望 | 第72-75页 |
| ·热风干制对红枣收缩特性的影响 | 第72页 |
| ·热风干制对枣微观组织结构的影响 | 第72-73页 |
| ·热风干制对枣表皮脂溶性成分的影响 | 第73页 |
| ·热风干制对红枣质构特性的影响 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |