| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-16页 |
| 第一章 引言 | 第16-21页 |
| ·虾下脚料营养成分提取现状的研究 | 第16-17页 |
| ·物理压榨法 | 第16页 |
| ·化学法 | 第16页 |
| ·酶解提取方法 | 第16-17页 |
| ·酶解多肽液抗氧化性的研究 | 第17-18页 |
| ·抗氧化效果的评定方法 | 第18页 |
| ·抗氧化肽的现状研究 | 第18页 |
| ·水产调味料的研究现状 | 第18-20页 |
| ·水产调味料的制备 | 第18-19页 |
| ·水产调味料的应用及其发展趋势 | 第19-20页 |
| ·选题背景、研究意义与研究内容 | 第20-21页 |
| ·选题背景及意义 | 第20页 |
| ·研究内容与思路 | 第20-21页 |
| 第二章 凡纳滨对虾下脚料多肽液的制备及抗氧化性研究 | 第21-35页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料及仪器 | 第21-22页 |
| ·材料及试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器及设备 | 第22页 |
| ·基本营养成分的测定 | 第22-23页 |
| ·水分的测定 | 第22页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第22页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第22页 |
| ·灰分的测定 | 第22页 |
| ·氨基酸的测定 | 第22-23页 |
| ·矿物元素的测定 | 第23页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·酶解工艺流程 | 第23页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第23页 |
| ·凡纳滨对虾多肽液抗氧化性研究 | 第23-24页 |
| ·还原力的测定 | 第23-24页 |
| ·清除羟基自由基能力的测定 | 第24页 |
| ·超氧阴离子自由基能力的测定清除 | 第24页 |
| ·凡纳滨对虾下脚料酶解优化试验 | 第24-25页 |
| ·料水比对酶解效果的影响 | 第24-25页 |
| ·pH值对酶解效果的影响 | 第25页 |
| ·酶解温度对酶解效果的影响 | 第25页 |
| ·酶解时间对酶解效果的影响 | 第25页 |
| ·凡纳滨对虾酶解条件优化试验 | 第25页 |
| ·基本营养成分结果分析 | 第25-27页 |
| ·一般化学成分 | 第25-26页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第26-27页 |
| ·矿物元素的测定 | 第27页 |
| ·多肽液制备试验结果分析 | 第27-34页 |
| ·料液比对酶解效果的影响 | 第27-28页 |
| ·pH值对酶解效果的影响 | 第28-29页 |
| ·酶解温度对酶解效果的影响 | 第29-30页 |
| ·酶解时间对酶解效果的影响 | 第30页 |
| ·凡纳滨对虾酶解条件优化试验结果 | 第30-31页 |
| ·回归模型的建立 | 第31-32页 |
| ·响应面分析 | 第32-33页 |
| ·回归模型的验证及最佳酶解条件的确立 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 凡纳滨对虾下脚料酶解液Maillard增香反应的研究 | 第35-44页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料及仪器 | 第35-36页 |
| ·材料及试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器及设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·Maillard增香反应工艺流程及操作要点 | 第36页 |
| ·感官评价的方法 | 第36-37页 |
| ·最终pH值的测定 | 第37页 |
| ·反应体系褐变程度的测定 | 第37页 |
| ·Maillard增香反应配方的选择及优化 | 第37-39页 |
| ·Maillard增香反应配方的确立 | 第37-38页 |
| ·Maillard反应配方的优化探讨 | 第38页 |
| ·Maillard反应体系单因素试验探讨 | 第38-39页 |
| ·Maillard反应配方选择及优化结果分析 | 第39-40页 |
| ·Maillard反应配方选择结果分析 | 第39页 |
| ·Maillard反应配方优化结果分析 | 第39-40页 |
| ·Maillard反应体系单因素试验结果分析 | 第40-43页 |
| ·初始pH对Maillard反应体系的影响 | 第40-41页 |
| ·反应温度对Maillard反应体系的影响 | 第41-42页 |
| ·反应时间对Maillard反应体系的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 基于电子鼻检测虾味调味料配方工艺的优化 | 第44-55页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料及方法 | 第44-45页 |
| ·材料及试剂 | 第44页 |
| ·仪器及设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45页 |
| ·虾味调味料口味配比试验 | 第45-47页 |
| ·食盐含量对虾味调味料口味的影响 | 第45页 |
| ·白砂糖含量对虾味调味料口味的影响 | 第45页 |
| ·麦芽糊精含量对虾味调味料口味的影响 | 第45页 |
| ·柠檬酸含量对虾味调味料口味的影响 | 第45-46页 |
| ·虾味调味料的最佳配方设计 | 第46页 |
| ·虾味调味料风味评价 | 第46-47页 |
| ·电子鼻检测 | 第47-48页 |
| ·电子鼻的构造 | 第47页 |
| ·样品气味采集方式 | 第47页 |
| ·电子鼻的检测条件 | 第47-48页 |
| ·数据处理 | 第48-50页 |
| ·电子鼻识别传感器的选取 | 第48页 |
| ·电子鼻Loadings贡献率分析 | 第48-49页 |
| ·虾味调味料对应传感器电导率值与感官评分值关系 | 第49-50页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第50-52页 |
| ·食盐添加量对虾呈味调味料风味的影响 | 第50页 |
| ·白砂糖添加量对虾味调味料风味的影响 | 第50-51页 |
| ·麦芽糊精添加量对虾味调味料风味的影响 | 第51-52页 |
| ·柠檬酸添加量对虾味调味料风味的影响 | 第52页 |
| ·响应面结果分析 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 基于不同贮藏条件下虾味调味料品质的研究 | 第55-62页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料及仪器 | 第55-56页 |
| ·材料及试剂 | 第55页 |
| ·仪器及设备 | 第55-56页 |
| ·品质评定方法 | 第56-57页 |
| ·理化指标评定方法 | 第56页 |
| ·色差指标评定方法 | 第56页 |
| ·微生物指标的测定 | 第56-57页 |
| ·结果及分析 | 第57-61页 |
| ·理化指标结果分析 | 第57-58页 |
| ·感官指标结果分析 | 第58-60页 |
| ·微生物指标结果分析 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 论文结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第68页 |