南美白对虾软壳干制品的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| abstract | 第9-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-20页 |
| ·南美白对虾概述 | 第14-15页 |
| ·南美白对虾特征 | 第14页 |
| ·南美白对虾营养 | 第14-15页 |
| ·南美白对虾加工现状 | 第15-17页 |
| ·南美白对虾加工种类 | 第15页 |
| ·南美白对虾加工存在问题 | 第15-16页 |
| ·南美白对虾加工研究现状 | 第16-17页 |
| ·立题背景及意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 南美白对虾制品虾壳软化工艺研究 | 第20-34页 |
| 前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·南美白对虾软化工艺流程 | 第21-22页 |
| ·虾壳软化试验设计 | 第22-23页 |
| ·软化虾壳扫描电镜观察 | 第23页 |
| ·蛋白质损失率的测定 | 第23页 |
| ·质构特性的测定 | 第23页 |
| ·虾壳脱钙率的测定 | 第23-24页 |
| ·感官评定 | 第24页 |
| ·数据处理与分析 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·可食用虾壳钙含量的确定 | 第24-26页 |
| ·有机酸软化虾壳工艺的确定 | 第26页 |
| ·单一有机酸对虾壳软化的影响 | 第26-27页 |
| ·有机酸对虾壳软化的影响 | 第27-28页 |
| ·复配有机酸对脱钙率的影响 | 第28-30页 |
| ·软化虾壳微观结构的变化 | 第30-31页 |
| ·虾壳软化处理对虾制品品质的影响 | 第31-33页 |
| ·虾壳软化处理对虾制品感官品质的影响 | 第31-32页 |
| ·虾壳软化处理对虾质构特性的影响 | 第32页 |
| ·虾壳软化处理蛋白质损失率的影响 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 软壳南美白对虾制品干燥工艺研究 | 第34-44页 |
| 前言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·南美白对虾软壳干制品的制备 | 第35页 |
| ·物料干燥 | 第35页 |
| ·检测方法 | 第35-37页 |
| ·数据分析 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-42页 |
| ·不同热风温度条件下软壳对虾的干燥曲线 | 第38-40页 |
| ·不同热风温度对软壳对虾收缩率和复水率的影响 | 第40页 |
| ·不同热风温度对软壳对虾质构特性的影响 | 第40-41页 |
| ·不同热风温度对软壳对虾感官评价的影响 | 第41-42页 |
| ·对虾干制品的理化指标分析 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 南美白对虾软壳干制品货架期的研究 | 第44-62页 |
| 前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·南美白对虾软壳干制品的制备 | 第46页 |
| ·菌落总数的测定 | 第46页 |
| ·挥发性盐基氮含量的测定 | 第46页 |
| ·pH值的检测 | 第46页 |
| ·感官评价 | 第46页 |
| ·货架寿命预测实验 | 第46-47页 |
| ·数据分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-61页 |
| ·不同贮藏温度对软壳虾干制品菌落总数的影响 | 第47-50页 |
| ·不同贮藏温度对软壳虾干制品TVB-N的影响 | 第50-55页 |
| ·不同贮藏温度对软壳虾干制品pH的影响 | 第55-56页 |
| ·不同贮藏温度对软壳虾干制品感官指标的影响 | 第56-58页 |
| ·感官评定与产品品质测定值的相关性分析 | 第58-59页 |
| ·菌落总数动力学模型与TVB-N动力学模型 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第69页 |
