| 摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| ·课题研究的背景及依据 | 第11-12页 |
| ·选题背景 | 第11页 |
| ·研究目的和意义 | 第11-12页 |
| ·保鲜技术在猪肉中的应用 | 第12-15页 |
| ·物理保鲜技术 | 第12-14页 |
| ·超高压保鲜技术 | 第12页 |
| ·辐照保鲜技术 | 第12-13页 |
| ·微波保鲜技术 | 第13页 |
| ·包装保鲜技术 | 第13-14页 |
| ·生物化学保鲜技术 | 第14-15页 |
| ·化学保鲜技术 | 第14页 |
| ·生物保鲜技术 | 第14-15页 |
| ·冰温保鲜技术 | 第15页 |
| ·超冰温技术及其研究现状 | 第15-17页 |
| ·超冰温保鲜技术原理 | 第15-16页 |
| ·超冰温保鲜技术在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·超冰温保鲜技术在果蔬保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| ·超冰温保鲜技术在肉类保鲜中的应用 | 第17页 |
| ·超冰温保鲜技术存在的问题 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 猪肉过冷点测定方法的建立 | 第18-26页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·原料与试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·试验设计 | 第18页 |
| ·猪肉冻结测量装置及冻结曲线的确定 | 第18-19页 |
| ·铜-康铜T型热电偶的使用与标定 | 第19页 |
| ·样品前处理 | 第19页 |
| ·数据采集及统计分析 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-24页 |
| ·-10℃下不同重量肉块的冻结曲线 | 第19-21页 |
| ·-18℃下不同重量肉块的冻结曲线 | 第21-23页 |
| ·-30℃下不同重量肉块的冻结曲线 | 第23-24页 |
| ·讨论与结论 | 第24-26页 |
| ·讨论 | 第24-25页 |
| ·结论 | 第25-26页 |
| 第三章 猪肉贮藏期内各冻结参数及保鲜品质的变化研究 | 第26-40页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·原料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·试验设计 | 第26-27页 |
| ·猪肉冻结测量装置及冻结曲线的确定 | 第27页 |
| ·各冻结参数的测定 | 第27页 |
| ·样品前处理 | 第27-28页 |
| ·感官评价 | 第28页 |
| ·理化指标测定 | 第28-29页 |
| ·数据采集及统计分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-39页 |
| ·猪肉在不同温度贮藏过程中冻结参数的变化 | 第29-32页 |
| ·不同冷藏温度对猪肉品质的影响 | 第32-39页 |
| ·不同冷藏温度对猪肉贮藏过程中感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·不同冷藏温度对猪肉贮藏过程中汁液流失率的影响 | 第33-34页 |
| ·不同冷藏温度对猪肉贮藏过程中pH值的影响 | 第34页 |
| ·不同冷藏温度对猪肉贮藏过程中硬度的影响 | 第34-35页 |
| ·不同冷藏温度对猪肉贮藏过程中弹性的影响 | 第35页 |
| ·不同冷藏温度对猪肉贮藏过程中色泽的影响 | 第35-37页 |
| ·不同冷藏温度对猪肉贮藏过程中挥发性盐基氮（TVB-N）值的影响 | 第37-38页 |
| ·不同冷藏温度对猪肉贮藏过程中菌落总数的影响 | 第38-39页 |
| ·讨论与结论 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第四章 超冰温贮藏条件的确立 | 第40-46页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·原料与试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40页 |
| ·试验设计 | 第40页 |
| ·猪肉冻结测量装置及冻结曲线的确定 | 第40页 |
| ·铜-康铜T型热电偶的使用与标定 | 第40页 |
| ·样品前处理 | 第40页 |
| ·数据采集及统计分析 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·-5℃下不同重量肉块的冻结曲线 | 第41-42页 |
| ·-4℃下不同重量肉块的冻结曲线 | 第42-43页 |
| ·-3℃下不同重量肉块的冻结曲线 | 第43-45页 |
| ·讨论与结论 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 第五章 超冰温贮藏对猪肉品质的影响 | 第46-56页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·原料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46页 |
| ·试验设计及方法 | 第46-47页 |
| ·试验设计 | 第46-47页 |
| ·样品前处理 | 第47页 |
| ·感官评价 | 第47页 |
| ·理化指标测定 | 第47页 |
| ·数据采集及统计分析 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·不同贮藏环境对猪肉贮藏过程中感官品质的影响 | 第48页 |
| ·不同贮藏环境对猪肉贮藏过程中汁液流失率的影响 | 第48-49页 |
| ·不同贮藏环境对猪肉贮藏过程中pH值的影响 | 第49-50页 |
| ·不同贮藏环境对猪肉贮藏过程中硬度的影响 | 第50-51页 |
| ·不同贮藏环境对猪肉贮藏过程中弹性的影响 | 第51页 |
| ·不同贮藏环境对猪肉贮藏过程中色泽的影响 | 第51-52页 |
| ·不同贮藏环境对猪肉贮藏过程中挥发性盐基氮（TVB-N）值的影响 | 第52-54页 |
| ·不同贮藏环境对猪肉贮藏过程中微生物菌落总数的影响 | 第54页 |
| ·讨论与结论 | 第54-56页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 发表论文、参加科研情况说明 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
