| 提要 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-20页 |
| ·鹿肉的营养价值 | 第14页 |
| ·冷却肉的研究发展现状 | 第14-18页 |
| ·冷却肉的定义和特点 | 第14-15页 |
| ·冷却肉的国内外发展现状 | 第15页 |
| ·冷却肉的保鲜技术 | 第15-18页 |
| ·存在的问题 | 第18页 |
| ·冷却鹿肉保鲜技术研究的理论基础 | 第18-19页 |
| ·目的与意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 冷却鹿肉单一保鲜剂的保鲜效果单因素试验 | 第20-39页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·材料与设备 | 第20-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-38页 |
| ·保鲜剂对鹿肉冷藏期间抑菌效果的影响 | 第23-28页 |
| ·保鲜剂对鹿肉冷藏期间挥发性盐基氮的影响 | 第28-33页 |
| ·保鲜剂对鹿肉冷藏期间pH 值的影响 | 第33-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 复合防腐保鲜液的配方优选试验 | 第39-45页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 试样处理方法的优选试验 | 第45-52页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·醋酸预处理试验 | 第46-47页 |
| ·托盘和真空包装对比试验 | 第47-49页 |
| ·浸泡、涂抹和针头注射处理的对比试验 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 冷却鹿肉综合保鲜试验 | 第52-66页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·材料 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-64页 |
| ·鹿肉试样综合保鲜过程中菌落总数的变化 | 第55-56页 |
| ·鹿肉试样综合保鲜过程中TVB-N 值的变化 | 第56-57页 |
| ·鹿肉试样综合保鲜过程中嫩度的变化 | 第57页 |
| ·鹿肉试样综合保鲜过程中弹性值的变化 | 第57-58页 |
| ·鹿肉试样在综合保鲜过程中蛋白的变化 | 第58-61页 |
| ·鹿肉试样在综合保鲜过程中微观结构的变化 | 第61-62页 |
| ·鹿肉试样的弹性和嫩度与TVB-N 变化关系的分析 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第6章 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 导师及作者简介 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |