| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-25页 |
| ·红曲简介 | 第11页 |
| ·红曲霉分类和理化性质 | 第11-12页 |
| ·红曲霉的分类 | 第11页 |
| ·红曲霉的理化特性 | 第11-12页 |
| ·红曲霉的代谢产物及应用 | 第12-13页 |
| ·红曲色素 | 第12页 |
| ·酶类活性物质 | 第12-13页 |
| ·麦角甾醇 | 第13页 |
| ·γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid GABA) | 第13页 |
| ·其他物质 | 第13页 |
| ·Monacolin K | 第13-18页 |
| ·Monacolin K 的发现 | 第13-15页 |
| ·Monacolin K 的理化性质 | 第15页 |
| ·Monacolin K 的结构 | 第15-16页 |
| ·Monacolin K 的作用机理 | 第16-18页 |
| ·红曲霉发酵产品的应用开发状况 | 第18-19页 |
| ·红曲安全性研究 | 第19-23页 |
| ·桔霉素的发现 | 第19-20页 |
| ·桔霉素的理化性质与结构 | 第20页 |
| ·红曲霉产桔霉素的途径 | 第20-21页 |
| ·桔霉素的毒性 | 第21页 |
| ·桔霉素的检测 | 第21-22页 |
| ·红曲中桔霉素的现状及控制 | 第22-23页 |
| ·本课题研究目的、意义及内容 | 第23-25页 |
| ·研究目的和意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 Monacolin K 的高效液相色谱（HPLC）检测 | 第25-31页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·培养方法 | 第25-26页 |
| ·Monacolin K 含量测定方法 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·样品液中两种结构 Monacolin K 的定性 | 第26-27页 |
| ·线性分析 | 第27-28页 |
| ·样品中 Monacolin K 的计算 | 第28页 |
| ·方法的回收率 | 第28-29页 |
| ·方法的精密度 | 第29-31页 |
| 第3章 产 Monacolin K 工艺的优化 | 第31-47页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·培养方法 | 第31-32页 |
| ·Monacolin K 含量测定方法 | 第32页 |
| ·产 Monacolin K 单因素实验结果与分析 | 第32-40页 |
| ·碳源种类及其添加量对 Monacolin K 产量的影响 | 第32-33页 |
| ·氮源种类及其添加量对 Monacolin K 产量的影响 | 第33-35页 |
| ·初始含水量对 Monacolin K 产量的影响 | 第35-36页 |
| ·培养基厚度对 Monacolin K 产量的影响 | 第36-37页 |
| ·接种量对 Monacolin K 产量的影响 | 第37页 |
| ·初始 pH 值对 Monacolin K 产量的影响 | 第37-38页 |
| ·温度对 Monacolin K 产量的影响 | 第38-39页 |
| ·培养时间对 Monacolin K 产量的影响 | 第39-40页 |
| ·筛选实验设计-- Placket-t Burman 设计 | 第40-42页 |
| ·Placket-t Burman 试验设计 | 第40页 |
| ·产 Monacolin K 的 Placket-t Burman 设计 | 第40-41页 |
| ·产 Monacolin K 的 Placket-t Burman 实验（PB 实验）结果 | 第41-42页 |
| ·响应面分析 | 第42-47页 |
| ·响应面法( Response Surface Method，RSM) | 第42-43页 |
| ·响应面设计 | 第43-44页 |
| ·响应面设计实验结果与分析 | 第44-47页 |
| 第4章 车间发酵功能性红曲工艺与控制 | 第47-51页 |
| ·车间发酵功能性红曲注意环节 | 第47-48页 |
| ·大米的前处理 | 第47-48页 |
| ·工艺条件的优化 | 第48页 |
| ·烘干工艺 | 第48页 |
| ·关键质量控制点及预防和控制措施 | 第48-51页 |
| 第5章 讨论与结论 | 第51-53页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·红曲及红曲产品中 Monacolin K 含量的检测 | 第51页 |
| ·红曲霉固态发酵工艺的优化 | 第51页 |
| ·工厂车间培养瓶发酵产 Monacolin K 的控制 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 在校期间主要科研成果 | 第59页 |
