| 摘要 | 第1-15页 |
| Abstract | 第15-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-34页 |
| ·我国牛肉产业的现状 | 第19页 |
| ·冷鲜肉的贮藏保鲜技术 | 第19-24页 |
| ·真空包装肉制品保鲜中的应用 | 第19-20页 |
| ·气调保鲜技术 | 第20页 |
| ·保鲜剂在肉制品保鲜中的应用 | 第20-21页 |
| ·冰温技术的应用 | 第21-24页 |
| ·冷鲜肉贮藏期间的品质变化 | 第24-31页 |
| ·动物宰后的新陈代谢 | 第24页 |
| ·冷鲜肉低温贮藏过程中的品质的评价 | 第24-27页 |
| ·冷鲜肉低温贮藏期间结构的变化 | 第27-31页 |
| ·电子鼻技术 | 第31-32页 |
| ·电子鼻的原理及系统组成 | 第31页 |
| ·电子鼻技术的应用 | 第31-32页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要研究内容 | 第32-34页 |
| ·研究的目的及意义 | 第32页 |
| ·研究内容 | 第32-34页 |
| 第二章 牛肉冰点温度影响因素的研究 | 第34-40页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·试验材料 | 第34-35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·冰点温度的确定 | 第35-36页 |
| ·水分含量的测定 | 第36页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第36-37页 |
| ·冰点与水分含量、可溶性固形物之间的关系 | 第37-38页 |
| ·本章小节 | 第38-40页 |
| 第三章 冰温结合真空包装对牛肉理化品质的影响研究 | 第40-53页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·冰点测定 | 第42-43页 |
| ·TVB-N的测定 | 第43页 |
| ·菌落总数的测定 | 第43-44页 |
| ·pH的测定 | 第44-45页 |
| ·色差值的测定 | 第45-47页 |
| ·保水性测定 | 第47-49页 |
| ·感官评定 | 第49-50页 |
| ·相关性分析 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 冰温结合真空包装对牛肉结构性质的影响研究 | 第53-72页 |
| ·材料与方法 | 第53-56页 |
| ·试验材料与试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-71页 |
| ·TPA的测定 | 第56-59页 |
| ·剪切力的测定 | 第59-60页 |
| ·肌节长度和肌纤维直径的测定 | 第60-63页 |
| ·溶解度的测定 | 第63-64页 |
| ·MFI的测定 | 第64-65页 |
| ·游离巯基的变化 | 第65-66页 |
| ·蛋白质二级结构含量的变化 | 第66-68页 |
| ·因子分析 | 第68-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 冰温结合保鲜剂贮藏牛肉中保鲜剂的复配优化研究 | 第72-81页 |
| ·材料与方法 | 第72-74页 |
| ·试验材料与试剂 | 第72页 |
| ·主要仪器与设备 | 第72-73页 |
| ·试验方法 | 第73-74页 |
| ·结果与分析 | 第74-80页 |
| ·单因素试验结果 | 第74-77页 |
| ·复合保鲜剂最优配比结果 | 第77-78页 |
| ·响应面与等高线分析 | 第78-80页 |
| ·模型验证 | 第80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 第六章 冰温结合气调包装对牛肉品质的影响研究 | 第81-89页 |
| ·材料与方法 | 第81-83页 |
| ·试验材料 | 第81页 |
| ·主要仪器与设备 | 第81-82页 |
| ·试验方法 | 第82-83页 |
| ·结果与分析 | 第83-88页 |
| ·菌落总数的测定 | 第83-84页 |
| ·TVB-N值的测定 | 第84页 |
| ·色差值的测定 | 第84-86页 |
| ·失水率的测定 | 第86页 |
| ·感官评价 | 第86-88页 |
| ·本章小结 | 第88-89页 |
| 第七章 电子鼻技术对牛肉新鲜度的预测 | 第89-102页 |
| ·材料与方法 | 第89-91页 |
| ·试验材料 | 第89页 |
| ·主要仪器与设备 | 第89-90页 |
| ·试验方法 | 第90-91页 |
| ·结果与分析 | 第91-101页 |
| ·电子鼻对牛肉挥发物的特征响应图 | 第91-93页 |
| ·牛肉电子鼻的LOADING分析(传感器区分贡献率分析) | 第93-94页 |
| ·牛肉电子鼻的主成分分析(PCA) | 第94-95页 |
| ·牛肉电子鼻的线性判别分析(LDA) | 第95-96页 |
| ·牛肉电子鼻的PLS分析及预测 | 第96-101页 |
| ·本章小结 | 第101-102页 |
| 第八章 主要结论与展望 | 第102-106页 |
| ·主要研究成果 | 第102-104页 |
| ·牛肉冰点温度影响因素的研究 | 第102页 |
| ·冰温结合真空包装对牛肉的理化性质的影响研究 | 第102页 |
| ·冰温结合真空包装对牛肉的结构性质的影响研究 | 第102-103页 |
| ·冰温结合保鲜剂贮藏牛肉中保鲜剂的复配优化研究 | 第103页 |
| ·冰温结合气调包装对牛肉品质的影响研究 | 第103-104页 |
| ·利用电子鼻技术预测牛肉品质变化的研究 | 第104页 |
| ·论文创新点 | 第104页 |
| ·研究展望 | 第104-106页 |
| 参考文献 | 第106-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第118页 |