一种发酵型茶树花苹果酒的研制
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| ·茶树花概述 | 第9页 |
| ·我国茶树花资源 | 第9页 |
| ·茶树花的特点 | 第9页 |
| ·茶树花的主要化学成分及生理功能概况 | 第9-11页 |
| ·茶树花的化学成分 | 第9-10页 |
| ·茶树花的生理功能 | 第10-11页 |
| ·茶树花的开发利用现状 | 第11-12页 |
| ·直接作为制茶原料 | 第11页 |
| ·辅助制茶 | 第11页 |
| ·茶树花饮料的开发 | 第11-12页 |
| ·茶树花粉的开发利用 | 第12页 |
| ·在园林观赏方面的利用 | 第12页 |
| ·茶树花香精油 | 第12页 |
| ·果酒发展前景 | 第12-13页 |
| ·茶树花酒研究现状以及存在的问题 | 第13-14页 |
| ·茶树花酒研究现状 | 第13-14页 |
| ·茶树花酒目前存在的问题 | 第14页 |
| ·茶树花酒研究前景与展望 | 第14-15页 |
| 2 引言 | 第15-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·茶树花中主要化学成分分析 | 第16页 |
| ·发酵菌种的筛选与确定 | 第16页 |
| ·茶树花苹果酒发酵工艺研究 | 第16页 |
| ·茶树花苹果酒主要化学成分和香气组分分析 | 第16-17页 |
| 3 材料和方法 | 第17-28页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第17-19页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验主要试剂及培养基 | 第18-19页 |
| ·分析方法 | 第19-23页 |
| ·理化指标分析方法 | 第19页 |
| ·感官审评与品质模糊判断 | 第19页 |
| ·儿茶素组分、咖啡碱的 HPLC 分析 | 第19-21页 |
| ·氨基酸组分的 HPLC 分析： | 第21-22页 |
| ·香气的 GC-MS 检测 | 第22-23页 |
| ·实验步骤 | 第23-28页 |
| ·发酵菌种的筛选与确定 | 第23-25页 |
| ·茶树花苹果酒发酵工艺研究 | 第25-28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-51页 |
| ·茶树花中主要化学成分分析 | 第28-31页 |
| ·常规方法检测 | 第28页 |
| ·HPLC 检测 | 第28-30页 |
| ·香气的 GC-MS 检测 | 第30-31页 |
| ·发酵菌种的筛选与确定 | 第31-36页 |
| ·菌种的筛选 | 第31-33页 |
| ·茶树花酵母 Y15 的鉴定 | 第33-35页 |
| ·发酵菌种的确定 | 第35-36页 |
| ·茶树花苹果酒发酵工艺研究 | 第36-44页 |
| ·茶树花添加量的确定 | 第36页 |
| ·发酵工艺单因素实验结果 | 第36-39页 |
| ·发酵工艺响应面试验结果分析 | 第39-41页 |
| ·发酵条件验证 | 第41页 |
| ·澄清工艺的研究 | 第41-44页 |
| ·茶树花苹果酒儿茶素组分、咖啡碱和香气组分分析 | 第44-51页 |
| ·儿茶素组分、咖啡碱变化 HPLC 分析 | 第44-45页 |
| ·氨基酸组分变化 HPLC 分析 | 第45-46页 |
| ·香气组分变化 GC-MS 分析 | 第46-51页 |
| 5 讨论 | 第51-54页 |
| ·发酵菌种的筛选与确定 | 第51页 |
| ·茶树花苹果酒发酵工艺研究 | 第51-53页 |
| ·发酵工艺原料和参数的选择 | 第51-52页 |
| ·澄清工艺的研究 | 第52-53页 |
| ·香气组分分析的测定方法 | 第53页 |
| ·产品定位 | 第53-54页 |
| 6 结论 | 第54-56页 |
| ·茶树花中主要化学成分分析 | 第54页 |
| ·发酵菌种的筛选与确定 | 第54页 |
| ·茶树花苹果酒发酵工艺研究 | 第54页 |
| ·茶树花苹果酒品质 | 第54-56页 |
| ·感官品质 | 第54-55页 |
| ·理化品质 | 第55页 |
| ·主要香气组分分析 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
