| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 1 引言 | 第11-21页 |
| ·超高压技术简介 | 第11-14页 |
| ·超高压技术的概念和发展历程 | 第11页 |
| ·超高压杀菌技术的原理 | 第11-12页 |
| ·超高压杀菌技术的特点 | 第12-13页 |
| ·超高压杀菌设备简介 | 第13页 |
| ·超高压杀菌技术需注意和待解决的问题 | 第13-14页 |
| ·超高压技术在食品加工中的应用 | 第14-15页 |
| ·用于食品杀菌 | 第14页 |
| ·用于食品改性 | 第14-15页 |
| ·用于食品贮藏保鲜 | 第15页 |
| ·用于酒类的催陈 | 第15页 |
| ·其他方面的应用 | 第15页 |
| ·超高压对果蔬制品品质影响研究进展 | 第15-18页 |
| ·超高压杀菌技术在果蔬加工中的应用研究 | 第15-18页 |
| ·超高压对果蔬汁品质影响研究展望 | 第18页 |
| ·本课题的研究意义及研究内容 | 第18-21页 |
| 2 超高压处理对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响研究 | 第21-33页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验材料和试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·蓝莓果汁的制备 | 第22页 |
| ·超高压处理条件 | 第22页 |
| ·微生物检测 | 第22页 |
| ·理化指标的检测 | 第22-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·超高压处理对蓝莓汁杀菌效果的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压处理对蓝莓汁色泽的影响 | 第26-27页 |
| ·超高压处理对蓝莓汁花青素含量的影响 | 第27-28页 |
| ·超高压处理对蓝莓汁还原性V_C含量的影响 | 第28-29页 |
| ·超高压处理对蓝莓汁总酚含量的影响 | 第29-30页 |
| ·超高压处理对蓝莓汁总酸含量的影响 | 第30页 |
| ·超高压处理对蓝莓汁还原糖含量的影响 | 第30-31页 |
| ·超高压处理对蓝莓汁可溶性固形物含量的影响 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 3 超高压和热处理对蓝莓汁品质影响的比较研究 | 第33-43页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验材料和试剂 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·蓝莓果汁样品的制备工艺 | 第33-34页 |
| ·超高压处理条件 | 第34页 |
| ·热处理条件 | 第34页 |
| ·微生物检测 | 第34页 |
| ·色泽的检测 | 第34页 |
| ·贮藏稳定性的检测 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·超高压和热处理对蓝莓汁杀菌效果的影响 | 第34-35页 |
| ·不同杀菌方式对蓝莓汁理化指标的影响 | 第35页 |
| ·不同杀菌方式对蓝莓汁色泽的影响 | 第35-36页 |
| ·超高压和热处理对蓝莓汁贮藏稳定性研究 | 第36-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 4 超高压和热处理对蓝莓汁挥发性风味物质影响的比较研究 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·试验材料与试剂 | 第43页 |
| ·试验仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·样品的制备 | 第44页 |
| ·超高压处理条件 | 第44页 |
| ·热处理条件 | 第44页 |
| ·固相微萃取 | 第44页 |
| ·气相色谱质谱分析条件 | 第44页 |
| ·结果分析 | 第44-50页 |
| ·不同处理蓝莓汁香气成分图谱分析 | 第44-45页 |
| ·不同处理蓝莓汁香气成分分析 | 第45-48页 |
| ·超高压对蓝莓汁香气成分的影响 | 第48-49页 |
| ·热处理对蓝莓汁香气成分的影响 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-53页 |
| 5 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 个人简介 | 第59-61页 |
| 导师简介 | 第61-63页 |
| 获得成果目录 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |