| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| ·预调理食品研究动态 | 第9-12页 |
| ·预调理食品的简介 | 第9-10页 |
| ·预调理猪肉馅及其配方的研究状况 | 第10-12页 |
| ·肉类食品保鲜技术 | 第12-17页 |
| ·低温保鲜技术 | 第12-13页 |
| ·防腐保鲜剂保鲜技术 | 第13-15页 |
| ·包装技术 | 第15-16页 |
| ·栅栏技术 | 第16-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-25页 |
| ·预调理猪肉馅的制作工艺 | 第19页 |
| ·制作预调理猪肉馅的原料肉的选择 | 第19-20页 |
| ·预调理猪肉馅的配方确定 | 第20页 |
| ·四种天然保鲜剂对预调理猪肉馅保鲜效果的研究 | 第20-21页 |
| ·三种天然保鲜剂的最佳复合配方比例研究 | 第21页 |
| ·三种不同的包装方式对预调理猪肉馅保鲜效果的比较 | 第21-22页 |
| ·各指标检验评定方法 | 第22-25页 |
| ·数据统计及分析 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-40页 |
| ·制作预调理猪肉馅的原料肉选择 | 第25-26页 |
| ·原料肉的细菌总数情况 | 第25-26页 |
| ·最优原料肉部位 | 第26页 |
| ·预调理猪肉馅配方的确定 | 第26-29页 |
| ·四种天然保鲜剂对预调理猪肉馅在贮藏期的保鲜效果比较 | 第29-35页 |
| ·四种天然保鲜剂对预调理猪肉馅在贮藏期感官品质的影响 | 第29-31页 |
| ·四种天然保鲜剂对预调理猪肉馅在贮藏期TVB-N值的影响 | 第31-32页 |
| ·四种天然保鲜剂对预调理猪肉馅在贮藏期pH值的影响 | 第32-33页 |
| ·四种天然保鲜剂对预调理猪肉馅在贮藏期菌落总数的影响 | 第33-35页 |
| ·三种天然保鲜剂的最佳复合配方比例研究 | 第35-37页 |
| ·利用感官品质评定复合保鲜剂的最优组合 | 第35-36页 |
| ·利用TVB-N值判定复合保鲜剂的最优组合 | 第36页 |
| ·利用菌落总数对数值判定复合保鲜剂的最优组合 | 第36-37页 |
| ·三种不同的包装方式对预调理猪肉馅的保鲜效果比较 | 第37-40页 |
| ·不同包装方式对预调理猪肉馅感官品质的影响 | 第37-39页 |
| ·不同包装方式对预调理猪肉馅TVB-N值的影响 | 第39-40页 |
| ·不同包装方式对预调理猪肉馅菌落总数对数值的影响 | 第40页 |
| 4 讨论与结论 | 第40-43页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| ·制作预调理猪肉馅原料肉选择 | 第40-41页 |
| ·预调理猪肉馅配方优化 | 第41页 |
| ·预调理猪肉馅添加天然保鲜剂保鲜效果 | 第41-42页 |
| ·包装方式对预调理猪肉馅保鲜期影响 | 第42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 5 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
