| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 第一篇 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| 2.关于丙烯酰胺国内外的研究情况 | 第10-16页 |
| ·国内研究概况 | 第10-11页 |
| ·国外研究概况 | 第11-16页 |
| ·丙烯酰胺的毒理学研究 | 第11-13页 |
| ·丙烯酰胺的生成机理研究 | 第13-15页 |
| ·影响丙烯酰胺形成的因素 | 第15页 |
| ·分析方法的研究 | 第15-16页 |
| 3.目前研究存在的问题 | 第16-17页 |
| 第二篇 研究报告 | 第17-47页 |
| 第一章 高效液相色谱(HPLC)测定油炸方便面中丙烯酰胺的方法研究 | 第17-33页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·配备二极管阵列检测器高效液相色谱的特点 | 第17-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验设计 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-32页 |
| ·色谱条件的选择 | 第21-25页 |
| ·样品前处理条件的选择 | 第25-30页 |
| ·定性、定量、最低检测限量、精密度、回收率 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第二章 油炸方便面中丙烯酰胺影响因素的研究 | 第33-41页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·主要试验材料 | 第33-34页 |
| ·试剂与材料 | 第34页 |
| ·主要试验设备 | 第34页 |
| ·试验设计 | 第34-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·实验面粉的原始数据 | 第36页 |
| ·自制方便面的原始数据 | 第36-37页 |
| ·不同油炸温度对方便面中丙烯酰胺含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同油炸时间对方便面中丙烯酰胺含量的影响 | 第38页 |
| ·酸处理对方便面中丙烯酰胺含量的影响 | 第38-39页 |
| ·大豆分离蛋白对方便面中丙烯酰胺含量的影响 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 对部分常用食品中丙烯酰胺含量的调查 | 第41-47页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·主要试剂、材料 | 第42页 |
| ·标准溶液的配制 | 第42页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验设计 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-46页 |
| ·前处理条件的优化 | 第43页 |
| ·试验结果 | 第43-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 全文结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53页 |