发酵法改善牦牛肉品质的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 引言 | 第10-23页 |
| ·发酵肉制品概述 | 第10-12页 |
| ·影响发酵肉制品的因素 | 第12-14页 |
| ·发酵肉制品中常用的微生物及作用 | 第14-17页 |
| ·肉制品发酵剂的国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·牦牛肉开发现状及发展前景 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究内容 | 第21-23页 |
| 2 乳酸菌耐盐特性的研究 | 第23-27页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 3 乳酸菌发酵牛肉最佳工艺条件的研究 | 第27-55页 |
| ·植物乳杆菌发酵牛肉最佳工艺条件的研究 | 第27-40页 |
| ·布什乳杆菌发酵牛肉最佳工艺条件的研究 | 第40-49页 |
| ·复合发酵最佳工艺条件的研究 | 第49-51页 |
| ·重复性实验 | 第51-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 4 不同嫩化牛肉方法与乳酸菌发酵共同作用的研究 | 第55-66页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·实验设计 | 第57-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 5 改善牦牛肉的品质的研究 | 第66-72页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66页 |
| ·实验条件 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 6 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
