| 中文摘要 | 第1-13页 |
| Abstract | 第13-15页 |
| 1 引言 | 第15-33页 |
| ·生姜功能研究现状 | 第15-21页 |
| ·生姜的主要化学成分 | 第15-18页 |
| ·生姜的药理功能 | 第18-21页 |
| ·鲜切果蔬的研究现状 | 第21-22页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变 | 第22-31页 |
| ·褐变底物 | 第22页 |
| ·褐变相关酶 | 第22-26页 |
| ·鲜切果蔬褐变控制 | 第26-31页 |
| ·本研究立题的依据 | 第31页 |
| ·本研究的内容及技术路线 | 第31-33页 |
| ·研究内容 | 第31-32页 |
| ·技术路线 | 第32-33页 |
| 2 材料及方法 | 第33-43页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·鲜切生姜贮藏过程中 BD、PPO、POD、PAL、总酚的变化及相关性研究 | 第33-35页 |
| ·生姜处理方法 | 第33页 |
| ·褐变度的测定 | 第33页 |
| ·PPO 粗酶提取及活性测定 | 第33-34页 |
| ·POD 粗酶提取及活性测定 | 第34页 |
| ·PAL 粗酶提取及活性测定 | 第34页 |
| ·总酚含量测定 | 第34-35页 |
| ·鲜切生姜褐变底物的分离及分析鉴定 | 第35-36页 |
| ·生姜中酚类物质的提取 | 第35页 |
| ·生姜甲醇提取物的薄层分离 | 第35页 |
| ·生姜薄层分离物的紫外-可见光谱扫描 | 第35-36页 |
| ·生姜薄层分离物的高效液相色谱-质谱分析 | 第36页 |
| ·PPO 纯化及酶学特性研究 | 第36-38页 |
| ·PPO 的纯化 | 第36-37页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第37页 |
| ·PPO 酶学特性研究 | 第37-38页 |
| ·POD 纯化及酶学特性研究 | 第38-39页 |
| ·POD 纯化 | 第38页 |
| ·POD 酶学特性研究 | 第38-39页 |
| ·PAL 纯化及酶学特性研究 | 第39-41页 |
| ·PAL 纯化 | 第39-40页 |
| ·PAL 酶学特性研究 | 第40-41页 |
| ·化学抑制剂对鲜切生姜褐变度的影响 | 第41页 |
| ·处理方法 | 第41页 |
| ·褐变度测定 | 第41页 |
| ·壳聚糖涂膜保鲜措施研究 | 第41-42页 |
| ·壳聚糖涂膜液的配制 | 第41页 |
| ·涂膜处理方法 | 第41页 |
| ·测定指标与方法 | 第41-42页 |
| ·数据处理 | 第42-43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-76页 |
| ·鲜切生姜贮藏过程中 BD、PPO、POD、PAL、总酚的变化及相关性研究 | 第43-46页 |
| ·鲜切生姜贮藏过程中 BD 的变化 | 第43页 |
| ·鲜切生姜贮藏过程中 PPO 活性的变化 | 第43-44页 |
| ·鲜切生姜贮藏过程中 POD 活性的变化 | 第44页 |
| ·鲜切生姜贮藏过程中 PAL 活性的变化 | 第44-45页 |
| ·鲜切生姜贮藏过程中总酚的变化 | 第45-46页 |
| ·鲜切生姜贮藏过程中 BD 与 PPO、POD、PAL、总酚的相关性 | 第46页 |
| ·鲜切生姜褐变底物的分离及分析鉴定 | 第46-49页 |
| ·生姜甲醇提取物的薄层层析及紫外-可见光谱扫描结果 | 第46-47页 |
| ·生姜薄层分离物的高效液相色谱-质谱分析 | 第47-49页 |
| ·生姜 PPO 分离纯化及酶学特性研究 | 第49-54页 |
| ·生姜 PPO 的分离纯化 | 第49-50页 |
| ·PPO 纯度检测 | 第50页 |
| ·生姜 PPO 的酶学特性研究 | 第50-54页 |
| ·底物浓度对 PPO 活性的影响 | 第50-51页 |
| ·温度对 PPO 活性的影响 | 第51页 |
| ·pH 对 PPO 活性的影响 | 第51-52页 |
| ·PPO 热稳定性 | 第52页 |
| ·抑制剂对 PPO 活性的影响 | 第52-53页 |
| ·金属离子对 PPO 活性的影响 | 第53-54页 |
| ·POD 分离纯化及酶学特性研究 | 第54-60页 |
| ·POD 分离纯化 | 第54-55页 |
| ·POD 纯度检测 | 第55页 |
| ·POD 酶学特性研究 | 第55-60页 |
| ·过氧化氢浓度对 POD 活性的影响 | 第55-56页 |
| ·pH 对 POD 活性的影响 | 第56页 |
| ·温度对 POD 活性的影响 | 第56-57页 |
| ·POD 热稳定性 | 第57-58页 |
| ·底物亲和性研究 | 第58页 |
| ·抑制剂对 POD 活性的影响 | 第58-59页 |
| ·金属离子对 POD 活性的影响 | 第59-60页 |
| ·PAL 分离纯化及酶学特性研究 | 第60-64页 |
| ·生姜PAL 的分离纯化及鉴定 | 第60-61页 |
| ·PAL的酶学特性研究 | 第61-64页 |
| ·酶反应进程曲线 | 第61页 |
| ·底物浓度对 PAL 活性的影响 | 第61-62页 |
| ·温度对 PAL 活性的影响 | 第62-63页 |
| ·pH 对 PAL 活性的影响 | 第63页 |
| ·PAL 热稳定性 | 第63-64页 |
| ·金属离子对 PAL 活性的影响 | 第64页 |
| ·化学抑制剂护色措施研究 | 第64-68页 |
| ·单因素试验 | 第64-66页 |
| ·柠檬酸对鲜切生姜褐变度的影响 | 第64-65页 |
| ·VC对鲜切生姜褐变度的影响 | 第65页 |
| ·EDTA-2Na 对鲜切生姜褐变度的影响 | 第65-66页 |
| ·L-半胱氨酸对鲜切生姜褐变度的影响 | 第66页 |
| ·化学抑制剂护色措施优化 | 第66-68页 |
| ·壳聚糖涂膜保鲜措施研究 | 第68-76页 |
| ·壳聚糖质量分数对鲜切生姜褐变度的影响 | 第68-69页 |
| ·壳聚糖质量分数对鲜切生姜质量损失率的影响 | 第69页 |
| ·壳聚糖质量分数对鲜切生姜 Vc 含量的影响 | 第69-70页 |
| ·壳聚糖质量分数对鲜切生姜可溶性总糖含量的影响 | 第70-71页 |
| ·壳聚糖质量分数对鲜切生姜粗纤维含量的影响 | 第71页 |
| ·壳聚糖涂膜对鲜切生姜细胞超微结构的影响 | 第71-76页 |
| 4 讨论 | 第76-78页 |
| 5 结论 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 攻读期间科研成果 | 第95页 |
