贵州部分地区自制传统食品化学危害因素研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第6-20页 |
| ·食品中的几种常见化学性污染因素 | 第6-13页 |
| ·亚硝酸盐 | 第6-9页 |
| ·常见重金属 | 第9-13页 |
| ·贵州省传统食品及化学性危害因素研究现状 | 第13-16页 |
| ·动物性食品化学性危害因素研究现状 | 第14页 |
| ·植物性食品的化学性危害因素研究现状 | 第14-15页 |
| ·豆制品的化学性危害因素研究现状 | 第15-16页 |
| ·本课题立题背景、目的及意义 | 第16-18页 |
| ·选题的背景 | 第16-17页 |
| ·选题的意义和目的 | 第17-18页 |
| ·研究对象及内容 | 第18页 |
| ·研究对象 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·小结 | 第18-20页 |
| 第二章 调查研究 | 第20-31页 |
| ·调查设计 | 第20-22页 |
| ·调查对象 | 第20页 |
| ·调查目的 | 第20页 |
| ·调查点分布 | 第20页 |
| ·调查方法 | 第20页 |
| ·问卷设计 | 第20-21页 |
| ·质量控制 | 第21-22页 |
| ·调查结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·调查点概况 | 第22页 |
| ·调查食品种类 | 第22-23页 |
| ·被调查食品的制作工艺、配方及添加剂使用调查 | 第23-27页 |
| ·加工场所的卫生状况调查 | 第27-28页 |
| ·生产加工人员食品卫生知识调查 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 理化研究 | 第31-54页 |
| ·化学性理化指标的选择 | 第31页 |
| ·样品的采集 | 第31-32页 |
| ·采样样品记录表的制作 | 第31页 |
| ·采样所用材料 | 第31页 |
| ·采集样品表 | 第31-32页 |
| ·主要的实验试剂及设备 | 第32-34页 |
| ·实验试剂 | 第32-33页 |
| ·实验设备 | 第33-34页 |
| ·实验室质量控制 | 第34页 |
| ·实验方法、结果及分析 | 第34-53页 |
| ·实验原料感官特征 | 第34-35页 |
| ·硝酸盐测定 | 第35-41页 |
| ·砷的测定 | 第41-44页 |
| ·铅的测定 | 第44-49页 |
| ·镉的测定 | 第49-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第四章 结论与建议 | 第54-57页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·调查研究的结论 | 第54页 |
| ·理化研究的结论 | 第54-55页 |
| ·建议 | 第55-56页 |
| ·制定地方标准 | 第55页 |
| ·规范生产加工卫生管理 | 第55-56页 |
| ·本课题的不足之处 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录 | 第62-66页 |
| 附件1 论文发表情况及参加的科研项目: | 第62-63页 |
| 附件2 加工调查问卷及采样记录表 | 第63-66页 |
