| 中文摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-31页 |
| 1 引言 | 第13-14页 |
| 2 米渣国内外研究现状 | 第14-19页 |
| ·米渣简介 | 第14-15页 |
| ·大米蛋白的营养、保健功能 | 第15-16页 |
| ·米渣的综合利用 | 第16-18页 |
| ·大米蛋白乳化性的研究 | 第18-19页 |
| 3 乳化剂的研究 | 第19-23页 |
| ·乳化剂的概念及其分类 | 第19-20页 |
| ·蛋白质乳化剂 | 第20-22页 |
| ·合成乳化剂 | 第22-23页 |
| 4 蛋白质改性提高乳化性 | 第23-28页 |
| ·酶法改性提高乳化性 | 第24-26页 |
| ·美拉德反应改性提高乳化性 | 第26-28页 |
| 5 微胶囊粉末油脂制备工艺 | 第28-30页 |
| ·微胶囊粉末油脂芯材的选择 | 第29页 |
| ·微胶囊粉末油脂壁材的选择 | 第29页 |
| ·乳化剂的选择 | 第29-30页 |
| 6 本课题主要研究内容 | 第30-31页 |
| 第二章 米渣中理化指标的测定及米渣蛋白的提取 | 第31-46页 |
| 1 引言 | 第31-32页 |
| 2 米渣中相关成分的测定 | 第32-40页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-36页 |
| ·米渣中常规成分的分析 | 第32页 |
| ·米渣中金属元素的分析 | 第32-35页 |
| ·米渣氨基酸成分分析 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·米渣中常规成分的分析 | 第36-37页 |
| ·米渣中金属元素的分析 | 第37页 |
| ·米渣氨基酸成分分析 | 第37-40页 |
| 3 米渣蛋白的制备 | 第40-45页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·碱溶酸沉法提取米渣蛋白 | 第41页 |
| ·蛋白酶法提取米渣蛋白 | 第41页 |
| ·碱蛋白酶两步法 | 第41页 |
| ·排杂法提取米渣蛋白 | 第41页 |
| ·淀粉、纤维素酶结合法提取米渣蛋白 | 第41-42页 |
| ·结果测定 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·各提取米渣蛋白方法的工艺参数 | 第42页 |
| ·各提取米渣蛋白方法的提取结果 | 第42-44页 |
| ·米渣蛋白提取方法的确定 | 第44页 |
| ·制备的米渣蛋白成分分析 | 第44-45页 |
| 4 本章小节 | 第45-46页 |
| 第三章 有限酶解米渣蛋白的制备及酶解工艺的优化 | 第46-57页 |
| 1 引言 | 第46-47页 |
| 2 米渣蛋白酶水解 | 第47-51页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第47页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·酶水解 | 第48页 |
| ·酶水解过程中特性变化 | 第48页 |
| ·测定方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-51页 |
| ·酶水解过程中氮收率的变化 | 第49-50页 |
| ·酶水解过程中乳化性的变化 | 第50页 |
| ·酶水解过程中乳化稳定性的变化 | 第50-51页 |
| 3 Alcalase酶解工艺优化 | 第51-55页 |
| ·Alcalase酶解最适酶量的确定 | 第52-53页 |
| ·Alcalase酶解最适底物浓度的确定 | 第53-54页 |
| ·水解度与氮收率的关系 | 第54页 |
| ·水解度与蛋白乳化活性的关系 | 第54-55页 |
| 4 有限酶解米渣蛋白的制备 | 第55-56页 |
| 5 本章小节 | 第56-57页 |
| 第四章 有限酶解米渣蛋白性质表征 | 第57-76页 |
| 1 引言 | 第57页 |
| 2 材料与方法 | 第57-60页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第57页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·金属元素的测定 | 第58页 |
| ·氨基酸的测定 | 第58页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性的测定 | 第58页 |
| ·溶解性的测定 | 第58页 |
| ·表面张力的测定 | 第58-59页 |
| ·粘度的测定 | 第59页 |
| ·粒度分布的测定 | 第59页 |
| ·分子量的测定 | 第59-60页 |
| 3 结果与分析 | 第60-75页 |
| ·金属元素测定结果 | 第60页 |
| ·氨基酸测定结果 | 第60-64页 |
| ·乳化功能特性的测定 | 第64-65页 |
| ·粒度分布表征 | 第65-68页 |
| ·分子量分布 | 第68-75页 |
| 4 本章小节 | 第75-76页 |
| 第五章 美拉德反应制备乳化性能高的有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精反应产物的工艺优化 | 第76-94页 |
| 1 引言 | 第76-77页 |
| 2 材料与方法 | 第77-79页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第77页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第77-78页 |
| ·实验方法 | 第78-79页 |
| ·米渣蛋白质-麦芽糊精Maillard反应共聚物的制备 | 第78页 |
| ·乳化活性的测定 | 第78页 |
| ·有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精 Maillard反应影响因素单因素实验 | 第78页 |
| ·有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精 Maillard反应影响因素响应面分析 | 第78页 |
| ·有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精 Maillard反应产物表征 | 第78-79页 |
| 3 结果与分析 | 第79-93页 |
| ·有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精Maillard反应影响因素单因素实验 | 第79-84页 |
| ·不同DH的有限酶解米渣蛋白底物的影响 | 第79页 |
| ·有限酶解米渣蛋白与麦芽糊精的配比的影响 | 第79-80页 |
| ·反应温度的影响 | 第80-81页 |
| ·pH值的影响 | 第81-82页 |
| ·反应时间的影响 | 第82-84页 |
| ·有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精Maillard反应影响因素响应面分析 | 第84-91页 |
| ·Maillard反应影响因素响应面分析实验设计与结果 | 第84-87页 |
| ·响应面直观分析 | 第87-89页 |
| ·有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精 Maillard反应最佳反应条件的优化 | 第89-90页 |
| ·有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精 Maillard反应产物的制备 | 第90-91页 |
| ·有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精Maillard反应产物红外光谱分析 | 第91-93页 |
| 4 本章小节 | 第93-94页 |
| 第六章 有限酶解米渣蛋白、有限酶解米渣蛋白-麦芽糊精美拉德反应物在微胶囊粉末油脂的应用 | 第94-102页 |
| 1 引言 | 第94页 |
| 2 材料与方法 | 第94-96页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第94-95页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第95页 |
| ·实验方法 | 第95-96页 |
| ·微胶囊粉末油脂制备工艺流程 | 第95页 |
| ·微胶囊粉末油脂表面油含量和包埋率测定 | 第95-96页 |
| ·微胶囊粉末油脂产品各项指标的测定 | 第96页 |
| 3 结果与分析 | 第96-101页 |
| ·微胶囊粉末油脂配方的确定 | 第96-100页 |
| ·经验方法制备微胶囊粉末油脂 | 第96-98页 |
| ·乳化剂配方的改进 | 第98-100页 |
| ·微胶囊粉末油脂产品各项指标的测定 | 第100-101页 |
| 4 本章小节 | 第101-102页 |
| 第七章 结论与展望 | 第102-105页 |
| 1 结论 | 第102-104页 |
| 2 进一步工作方向 | 第104-105页 |
| 致谢 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-111页 |
| 攻读硕士学位期间发表的主要论文 | 第111页 |
