| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| ·荞麦概况 | 第8-10页 |
| ·荞麦生产概况 | 第8页 |
| ·荞麦的营养价值及保健功能 | 第8-9页 |
| ·荞麦食品的研究开发现状 | 第9-10页 |
| ·面包概况 | 第10-13页 |
| ·国内外面包的研究开发现状 | 第10-12页 |
| ·面包的发展趋势 | 第12-13页 |
| ·研究的目的意义 | 第13-14页 |
| ·研究的主要内容 | 第14页 |
| ·数据处理方法 | 第14-15页 |
| 2 荞麦、小麦混合粉面团流变学特性的研究 | 第15-21页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·试验部分 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验主要设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-16页 |
| ·试验设计 | 第16页 |
| ·结果与分析 | 第16-20页 |
| ·荞麦、小麦混合粉面团的流变学特性 | 第16-17页 |
| ·在荞麦与小麦混合粉中添加谷朊粉的流变学特性 | 第17-18页 |
| ·在荞麦与小麦混合粉中添加羧甲基纤维素钠的流变学特性 | 第18-20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 3 荞麦面包配方的优化 | 第21-43页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·试验部分 | 第21-24页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验主要设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·检测方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-42页 |
| ·荞麦粉、小麦粉的不同比例对荞麦面包品质的影响 | 第24-27页 |
| ·不同添加剂对荞麦面包品质的影响 | 第27-33页 |
| ·加水量对面团及面包品质的影响 | 第33-35页 |
| ·多个因素协同作用对荞麦面包品质的影响 | 第35-41页 |
| ·预糊化荞麦粉对荞麦面包品质的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 荞麦面包工艺参数的研究 | 第43-50页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·试验部分 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验主要设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·试验设计 | 第43-44页 |
| ·检测方法 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·单个工艺参数对荞麦面包品质的影响 | 第44-48页 |
| ·多个工艺参数协同作用对荞麦面包品质的影响 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 5 荞麦面包的保存期限 | 第50-53页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·试验部分 | 第50页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验主要设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-52页 |
| ·荞麦面包的保存期限 | 第50-52页 |
| ·产品质量标准 | 第52-53页 |
| ·感官指标 | 第52页 |
| ·理化指标 | 第52页 |
| ·微生物指标 | 第52-53页 |
| 6 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |