| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 引言 | 第12-14页 |
| 综述 | 第14-29页 |
| 1．茶叶的营养与保健成分 | 第14-18页 |
| 1．1 茶多酚 | 第14-16页 |
| 1．1．1 黄烷醇类 | 第14-15页 |
| 1．1．2 花色素类 | 第15页 |
| 1．1．3 花黄素类 | 第15页 |
| 1．1．4 酚酸类 | 第15-16页 |
| 1．2 生物碱 | 第16页 |
| 1．3 芳香物质 | 第16页 |
| 1．4 维生素 | 第16-17页 |
| 1．5 茶多糖 | 第17页 |
| 1．6 茶红素和茶色素 | 第17页 |
| 1．7 氨基酸 | 第17-18页 |
| 1．8 矿物质 | 第18页 |
| 2．绿茶品质劣变机理 | 第18-21页 |
| 2．1 多酚类变化 | 第18-19页 |
| 2．2 氨基酸变化 | 第19页 |
| 2．3 叶绿素变化 | 第19-20页 |
| 2．4 游离脂肪酸变化 | 第20页 |
| 2．5 维生素c及矿物质元素变化 | 第20页 |
| 2．6 水浸出物及其他化学成分的变化 | 第20-21页 |
| 3．外界环境因子对于绿茶贮藏保鲜的影响 | 第21-24页 |
| 3．1 茶叶水分含量 | 第21-22页 |
| 3．2 温度 | 第22页 |
| 3．3 氧气 | 第22-23页 |
| 3．4 光照 | 第23页 |
| 3．5 影响茶叶贮藏品质因素的综合评价 | 第23-24页 |
| 4．绿茶包装材料研究综述 | 第24-25页 |
| 5．绿茶保鲜技术的研究进展 | 第25-29页 |
| 5．1 干燥技术 | 第26页 |
| 5．2 低温冷藏技术 | 第26页 |
| 5．3 除氧和抽气充氮技术 | 第26-27页 |
| 5．4 综合保鲜技术 | 第27-28页 |
| 5．5 绿茶保鲜技术的发展前景 | 第28-29页 |
| 第一章 碧螺春绿茶加速劣变研究 | 第29-33页 |
| 1 材料与方法 | 第29-30页 |
| 1．1 试验材料 | 第29页 |
| 1．2 主要试剂 | 第29页 |
| 1．3 主要仪器与设备 | 第29页 |
| 1．4 试验设计 | 第29-30页 |
| 1．4．1 感官评定 | 第30页 |
| 1．4．2 Q_(10)的测定 | 第30页 |
| 1．5 茶多酚测定 | 第30页 |
| 1．6 叶绿素测定 | 第30页 |
| 1．7 抗坏血酸测定 | 第30页 |
| 1．8 游离氨基酸测定 | 第30页 |
| 1．9 水溶性总糖测定 | 第30页 |
| 2．结果与分析 | 第30-31页 |
| 2．1 Q_(10)的确定 | 第30页 |
| 2．2 化学成分变化 | 第30-31页 |
| 3．小结 | 第31-33页 |
| 第二章 碧螺春绿茶在贮藏过程中的品质劣变及化学成分与感官品质的相关性研究 | 第33-45页 |
| 1．材料与方法 | 第33-34页 |
| 1．1 实验材料 | 第33页 |
| 1．2 试验方法 | 第33页 |
| 1．3 测定指标与方法 | 第33-34页 |
| 1．4 感官审评方法 | 第34页 |
| 1．5 数据处理 | 第34页 |
| 2．结果与分析 | 第34-43页 |
| 2．1 贮藏期间茶叶感官品质的变化 | 第34页 |
| 2．2 贮藏期间茶叶中主要化学成分变化 | 第34-42页 |
| 2．2．1 水分 | 第35页 |
| 2．2．2 茶多酚 | 第35-36页 |
| 2．2．3 咖啡碱 | 第36-37页 |
| 2．2．4 叶绿素 | 第37-38页 |
| 2．2．5 氨基酸 | 第38页 |
| 2．2．6 抗坏血酸 | 第38-39页 |
| 2．2．7 水溶性浸出物 | 第39-40页 |
| 2．2．8 可溶性总糖 | 第40页 |
| 2．2．9 儿茶素类各成分 | 第40-42页 |
| 2．3 感官品质与化学成分的相关性 | 第42-43页 |
| 3．讨论 | 第43页 |
| 4．小结 | 第43-45页 |
| 第三章 包装材料及环境因子对碧螺春绿茶贮藏效果的影响 | 第45-68页 |
| 1．包装材料对碧螺春绿茶保鲜效果的影响 | 第45-51页 |
| 1．1 材料与方法 | 第45-46页 |
| 1．1．1 试验材料 | 第45-46页 |
| 1．1．2 试验方法 | 第46页 |
| 1．1．2．1 试验设计 | 第46页 |
| 1．1．2．2 感官审评 | 第46页 |
| 1．1．2．3 指标与方法 | 第46页 |
| 1．1．2．4 分析软件 | 第46页 |
| 1．2．结果与分析 | 第46-50页 |
| 1．2．1 感官品质变化 | 第46-48页 |
| 1．2．2 化学成分变化 | 第48-50页 |
| 1．3 讨论 | 第50页 |
| 1．4 小结 | 第50-51页 |
| 2．温度对碧螺春绿茶保鲜效果的影响 | 第51-54页 |
| 2．1 材料与方法 | 第51页 |
| 2．1．1 试验材料 | 第51页 |
| 2．1．2 试验方法 | 第51页 |
| 2．1．3 感官审评和化学成分测定方法 | 第51页 |
| 2．2．结果与分析 | 第51-53页 |
| 2．2．1 贮藏温度对碧螺春绿茶感官品质的影响 | 第51-52页 |
| 2．2．2 温度对碧螺春绿茶化学成分变化的影响 | 第52-53页 |
| 2．3 讨论 | 第53页 |
| 2．4 小结 | 第53-54页 |
| 3．茶叶含水量对碧螺春绿茶保鲜效果的影响 | 第54-57页 |
| 3．1 材料与方法 | 第54页 |
| 3．1．1 试验材料 | 第54页 |
| 3．1．2 试验处理方法 | 第54页 |
| 3．1．3 感官审评和化学成分测定方法 | 第54页 |
| 3．2 结果与分析 | 第54-56页 |
| 3．2．1 不同含水量对碧螺春绿茶感官质量的影响 | 第54-55页 |
| 3．2．2 茶叶含水量对碧螺春绿茶化学成分变化的影响 | 第55-56页 |
| 3．3 讨论 | 第56页 |
| 3．4 小结 | 第56-57页 |
| 4．环境条件及含水量对碧螺春绿茶保鲜效果的影响 | 第57-68页 |
| 4．1 材料与方法 | 第57-58页 |
| 4．1．1 试验材料 | 第57页 |
| 4．1．2 试验设计 | 第57-58页 |
| 4．1．3 测定指标与方法 | 第58页 |
| 4．1．4 数据处理 | 第58页 |
| 4．2 结果与分析 | 第58-66页 |
| 4．2．1 感官品质变化 | 第58-60页 |
| 4．2．2 化学成分结果与分析 | 第60-66页 |
| 4．2．2．1 茶多酚 | 第60-62页 |
| 4．2．2．2 叶绿素 | 第62-63页 |
| 4．2．2．3 抗坏血酸含量结果与分析 | 第63-65页 |
| 4．2．2．3 氨基酸含量结果与分析 | 第65-66页 |
| 4．3 讨论 | 第66-67页 |
| 4．4 结论 | 第67-68页 |
| 第四章 保鲜剂处理对碧螺春绿茶保鲜效果的影响 | 第68-77页 |
| 1．材料与方法 | 第69-72页 |
| 1．1 试验材料 | 第69页 |
| 1．2 保鲜剂种类及定量组成方法 | 第69-71页 |
| 1．3 包装及贮藏方法 | 第71页 |
| 1．4 感官评审及化学成分测定方法 | 第71页 |
| 1．5 数据处理 | 第71-72页 |
| 2．结果与分析 | 第72-75页 |
| 2．1 感官审评及化学成分 | 第72-74页 |
| 2．2 相关性分析 | 第74-75页 |
| 3．讨论 | 第75-76页 |
| 4．小结 | 第76-77页 |
| 结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第84页 |
