| 摘要(中文) | 第1-6页 |
| 摘要(英文) | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第7-14页 |
| ·莲子的营养价值及其保健作用 | 第7-8页 |
| ·莲子系列产品的加工及其产业化发展情况 | 第8-9页 |
| ·多酚氧化酶在自然界的分布 | 第9-10页 |
| ·酚类物质 | 第10-11页 |
| ·果实褐变与PPO、酚类物质在细胞和果实中区域化分布 | 第11-12页 |
| ·多酚氧化酶的特性研究在速冻莲子加工中的应用意义 | 第12-14页 |
| 2 材料与仪器 | 第14-15页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·仪器 | 第14-15页 |
| 3 实验方法 | 第15-19页 |
| ·PPO纯酶液的制备 | 第15页 |
| ·总酚含量的测定 | 第15页 |
| ·PPO活性测定最佳波长的确定 | 第15-16页 |
| ·PPO活性测定 | 第16-17页 |
| ·PPO抑制剂试验 | 第17-19页 |
| 4 结果与分析 | 第19-32页 |
| ·建莲的总酚含量 | 第19页 |
| ·PPO活性测定的最佳波长 | 第19-20页 |
| ·建莲PPO的最佳底物 | 第20-22页 |
| ·PPO的组织定位 | 第22-23页 |
| ·建莲PPO的最适温度 | 第23-25页 |
| ·建莲PPO的最适PH值 | 第25-27页 |
| ·米氏方程 | 第27-28页 |
| ·PPO的抑制试验 | 第28-30页 |
| ·速冻建莲一年贮藏内PPO活性的研究 | 第30-32页 |
| 5 结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-40页 |
| 致谢 | 第40页 |