杨梅粉真空冷冻干燥工艺及质量稳定性研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| ·杨梅概述 | 第12-18页 |
| ·杨梅品种、成分及食疗保健功能 | 第12-16页 |
| ·杨梅加工利用现状 | 第16-17页 |
| ·杨梅贮藏和加工中存在的主要问题 | 第17-18页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第18-21页 |
| ·真空冷冻干燥原理 | 第18-19页 |
| ·真空冷冻干燥食品技术的发展 | 第19-20页 |
| ·真空冷冻干燥工艺及其特点 | 第20-21页 |
| ·果蔬粉加工利用现状 | 第21-24页 |
| ·果蔬粉的特点和应用 | 第21-22页 |
| ·果蔬粉加工工艺简介 | 第22-23页 |
| ·真空冷冻干燥在果蔬粉生产中的应用 | 第23-24页 |
| ·研究意义 | 第24页 |
| ·研究内容和目标 | 第24-25页 |
| ·真空冷冻干燥杨梅粉主要技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 杨梅汁护色、添加助干剂及杀菌工艺研究 | 第26-44页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-34页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·杨梅汁护色工艺结果与分析 | 第34-37页 |
| ·添加助干剂结果与分析 | 第37-42页 |
| ·PEF 对杨梅汁中不同微生物的杀灭效果 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第三章 杨梅粉真空冷冻干燥工艺的研究 | 第44-66页 |
| ·引言 | 第44-45页 |
| ·材料与方法 | 第45-52页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-64页 |
| ·预冻工艺结果与分析 | 第52-54页 |
| ·真空冷冻干燥工艺结果与分析 | 第54-63页 |
| ·杨梅粉真空冷冻干燥冻干曲线 | 第63-64页 |
| ·杨梅粉真空冷冻干燥含水量变化曲线 | 第64页 |
| ·结论 | 第64-66页 |
| 第四章 杨梅粉质量稳定性研究 | 第66-74页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-69页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66页 |
| ·试验方法 | 第66-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-72页 |
| ·冻干杨梅粉贮藏期间品质变化情况 | 第69-71页 |
| ·冻干杨梅粉贮藏期间抗结性变化情况 | 第71-72页 |
| ·冻干杨梅粉暴露于空气中感官评定结果 | 第72页 |
| ·结论 | 第72-74页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第74-77页 |
| ·结论 | 第74-75页 |
| ·讨论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 附录 | 第82-83页 |
| 致谢词 | 第83页 |
