蜂蜜非酒精发酵饮料的研制
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1 蜂蜜概述 | 第11-13页 |
| ·蜂蜜的化学成分及其功能 | 第11-12页 |
| ·蜂蜜在发酵饮料上的应用 | 第12-13页 |
| 2 酵母菌概述 | 第13-15页 |
| ·酵母菌功能特性 | 第13页 |
| ·蜂蜜中的酵母菌及其研究进展 | 第13-14页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第14-15页 |
| 3 乳酸菌概述 | 第15-17页 |
| ·乳酸菌的保健功能 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌发酵饮料的研究进展 | 第16-17页 |
| 4 蜂蜜非酒精饮料概述 | 第17-18页 |
| 5 饮料澄清技术的研究 | 第18-20页 |
| ·澄清方法 | 第18-20页 |
| ·澄清技术的应用 | 第20页 |
| 6 研究的意义和目的 | 第20-22页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 蜂蜜中生香酵母菌的分离筛选及特性研究 | 第22-34页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| 2. 结果与分析 | 第26-33页 |
| ·酵母菌的分离 | 第26-27页 |
| ·酵母菌的筛选结果 | 第27-33页 |
| 3. 结论与讨论 | 第33-34页 |
| 第三章 蜂蜜非酒精发酵饮料乳酸发酵工艺的研究 | 第34-57页 |
| 1 材料与方法 | 第34-39页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-39页 |
| ·统计分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-55页 |
| ·菌种驯化的结果 | 第39-43页 |
| ·驯化菌种和未驯化菌种的比较 | 第43-44页 |
| ·蜂蜜非酒精发酵饮料乳酸发酵单因素实验结果 | 第44-50页 |
| ·二次回归正交旋转组合设计试验结果与分析 | 第50-52页 |
| ·数学模型分析 | 第52-55页 |
| 3 结论与讨论 | 第55-57页 |
| 第四章 蜂蜜非酒精发酵饮料酵母发酵工艺的研究 | 第57-67页 |
| 1 材料与方法 | 第57-60页 |
| ·材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-65页 |
| ·蜂蜜非酒精发酵饮料酵母发酵单因素实验结果 | 第60-64页 |
| ·蜂蜜非酒精饮料酵母发酵工艺的优化 | 第64-65页 |
| 3.结论与讨论 | 第65-67页 |
| 第五章 蜂蜜非酒精发酵饮料澄清工艺的研究 | 第67-76页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·材料与仪器 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-75页 |
| ·澄清度测定波长的确定 | 第69-70页 |
| ·不同澄清剂对蜂蜜非酒精发酵饮料的澄清作用 | 第70-73页 |
| ·不同澄清剂最佳添加量对饮料澄清和成分影响的比较 | 第73-74页 |
| ·饮料氨基酸含量测定结果 | 第74页 |
| ·产品的质量指标 | 第74-75页 |
| 3 结果与讨论 | 第75-76页 |
| 第六章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 1.结论 | 第76-77页 |
| 2 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
