安徽乌龙茶加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-16页 |
| ·乌龙茶研究现状 | 第9-14页 |
| ·鲜叶 | 第9-10页 |
| ·萎凋 | 第10页 |
| ·做青 | 第10-12页 |
| ·炒青 | 第12页 |
| ·揉捻（做形） | 第12-13页 |
| ·干燥 | 第13-14页 |
| ·安徽省茶业现状 | 第14-16页 |
| ·茶叶产量较低 | 第14页 |
| ·单位面积茶叶产量低，资源的利用率不高 | 第14页 |
| ·生产的茶类较为单一，主要以生产绿茶为主 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-18页 |
| ·萎凋程度的研究 | 第16页 |
| ·做青工艺的研究 | 第16页 |
| ·做形工艺的研究 | 第16页 |
| ·不同品种乌龙茶适制性研究 | 第16-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·主要仪器、设备 | 第18页 |
| ·主要理化分析方法及检测方法 | 第18-19页 |
| ·茶叶感官审评 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·萎凋程度的研究 | 第19-20页 |
| ·做青程度的研究 | 第20页 |
| ·摇青次数的研究 | 第20-21页 |
| ·做形工艺的研究 | 第21-22页 |
| ·不同品种乌龙茶适制性研究 | 第22-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-51页 |
| ·萎凋程度研究 | 第24-31页 |
| ·不同萎凋程度对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第24-29页 |
| ·不同萎凋程度对乌龙茶内含物质的影响 | 第29-30页 |
| ·不同萎凋程度对乌龙茶感官品质的影响 | 第30-31页 |
| ·做青程度研究 | 第31-36页 |
| ·不同做青程度对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第31-35页 |
| ·不同做青程度对乌龙茶内含物质的影响 | 第35-36页 |
| ·不同做青程度对乌龙茶感官品质的影响 | 第36页 |
| ·摇青次数研究 | 第36-42页 |
| ·不同摇青次数对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第36-40页 |
| ·不同摇青次数对乌龙茶内含物质的影响 | 第40-41页 |
| ·不同摇青次数对乌龙茶感官品质的影响 | 第41-42页 |
| ·做形工艺研究 | 第42-45页 |
| ·不同做形工艺对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第42-44页 |
| ·不同做形工艺对乌龙茶内含物质的影响 | 第44页 |
| ·不同做形工艺对乌龙茶感官品质的影响 | 第44-45页 |
| ·不同品种乌龙茶适制性研究 | 第45-51页 |
| ·不同品种对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第45-49页 |
| ·不同品种对乌龙茶内含物质的影响 | 第49-50页 |
| ·不同品种对乌龙茶感官品质的影响 | 第50-51页 |
| 5 讨论 | 第51-53页 |
| ·萎凋工艺 | 第51页 |
| ·做青工艺 | 第51页 |
| ·做形工艺 | 第51-52页 |
| ·茶树品种适制性 | 第52-53页 |
| 6 结论 | 第53-55页 |
| ·萎凋程度研究 | 第53页 |
| ·做青程度研究 | 第53页 |
| ·摇青次数研究 | 第53页 |
| ·做形工艺研究 | 第53页 |
| ·茶树品种适制性研究 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
