| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| ·前言 | 第12页 |
| ·大米蛋白的营养价值 | 第12-13页 |
| ·大米蛋白的必需氨基酸组成 | 第12-13页 |
| ·大米蛋白的低过敏性特征 | 第13页 |
| ·大米蛋白的重要生理功能 | 第13页 |
| ·大米蛋白的结构特征 | 第13-15页 |
| ·大米蛋白的组成 | 第13-14页 |
| ·大米蛋白的存在状态 | 第14-15页 |
| ·大米蛋白的提取现状 | 第15-21页 |
| ·溶剂法提取大米蛋白 | 第15-16页 |
| ·碱法提取大米蛋白 | 第16-17页 |
| ·酶法提取大米蛋白 | 第17-19页 |
| ·蛋白酶法 | 第17-18页 |
| ·非蛋白酶法 | 第18-19页 |
| ·复合法提取大米蛋白 | 第19-20页 |
| ·碱法与酶法提取的大米蛋白功能性质比较 | 第20-21页 |
| ·大米蛋白的改性现状 | 第21-23页 |
| ·大米蛋白的酸法改性 | 第22页 |
| ·大米蛋白的酶法改性 | 第22-23页 |
| ·大米蛋白的开发应用 | 第23-26页 |
| ·大米蛋白营养补充剂 | 第23-24页 |
| ·大米饮料的研发 | 第24-25页 |
| ·大米功能肽的开发 | 第25-26页 |
| ·食品添加剂 | 第26页 |
| ·课题的立项意义 | 第26-27页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 还原剂-碱法复合提取大米蛋白的工艺研究 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第29-30页 |
| ·材料与试剂 | 第29-30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·提取工艺 | 第30页 |
| ·提取方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·氢氧化钠浓度对大米蛋白提取率的影响 | 第32-33页 |
| ·亚硫酸钠用量对大米蛋白提取率的影响 | 第33页 |
| ·DTT用量对大米蛋白提取率的影响 | 第33-34页 |
| ·固液比对大米蛋白提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·提取温度对大米蛋白提取率的影响 | 第35页 |
| ·提取时间对大米蛋白提取率的影响 | 第35-36页 |
| ·大米蛋白提取条件的正交试验优化 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 酶法改性大米蛋白及对其相对分子质量的影响 | 第38-50页 |
| ·前言 | 第38-39页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·改性工艺 | 第40页 |
| ·改性方法 | 第40-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·胰蛋白酶用量单因素试验 | 第43-44页 |
| ·大米蛋白用量单因素试验 | 第44页 |
| ·酶解时间单因素试验 | 第44-45页 |
| ·正交试验设计与优化 | 第45-47页 |
| ·HPLC 测定大米蛋白的相对分子质量 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 还原剂-酸法复合改性大米蛋白及对其相对分子质量的影响 | 第50-62页 |
| ·前言 | 第50-51页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·改性工艺 | 第52页 |
| ·改性方法 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-60页 |
| ·盐酸浓度单因素试验 | 第53-54页 |
| ·大米蛋白用量单因素试验 | 第54-55页 |
| ·DTT用量单因素试验 | 第55页 |
| ·时间单因素试验 | 第55-56页 |
| ·温度单因素试验 | 第56-57页 |
| ·正交试验设计与优化 | 第57-59页 |
| ·HPLC 测定改性后大米蛋白的相对分子质量 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 主要结论 | 第62-63页 |
| 本研究的创新点 | 第63-64页 |
| 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录 A 攻读硕士期间发表的论文 | 第71-72页 |
| 附录 B 攻读硕士期间参与的科研项目 | 第72页 |